«Не будешь хорошо учиться в школе - станешь дворником или поваром!», «Кому ты будешь нужен с такими оценками? Пойдешь в ПТУ блины печь!» – 15-20 лет назад подобные нравоучения старших были нормой. Понятие «престижа профессии» в поварской среде напрочь отсутствовало, как и сама среда. Становление настоящих гуру проходило параллельно становлению отечественного ресторанного бизнеса. Это сегодня у шеф-поваров рекламные контракты, гонорары и сотни тысяч подписчиков в социальных сетях. А вчера были не слишком звездные условия труда, изнуряющие стажировки, подорванное здоровье и одна общая проблема - отсутствие в стране системного образования, позволяющего получить необходимые базовые навыки. Научиться ремеслу было попросту не у кого и негде. Наиболее предприимчивые и упорные приобретали знания за границей, а затем, адаптировав полученные навыки под отечественный рынок, запускали свои образовательные площадки.
Так запустились знаковые для индустрии школа RAGOUT (Москва) и SWISSAM (Санкт-Петербург), затем Novikov School, и дело пошло. Не устает ковать кадры Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», прекрасные выпускники у Елены Шрамко в академии «Эксклюзив», учат поварскому делу в новой Moscow Food Academy, в Высшей школе (институте) гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE (Красноярск), а совсем недавно свою школу запустила «Кофемания». Важно отметить и еще одно знаковое учебное заведение для поваров, кондитеров, пекарей и бариста - гастроакадемию STANFOOD.
В основу открывшейся в сентябре 2021 года академии легла идея доступного и гибкого профильного образования. Академия запущена одним из крупнейших международных операторов розничной и мелкооптовой торговли METRO при поддержке образовательного комплекса «Техноград», Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы, а также Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО). METROучредила похожие образовательные проекты во Франции и Италии. В России компания является организатором всероссийского конкурса поваров – Chef a la Russe, генеральным партнером филиала INSTITUT PAUL BOCUSE в Красноярске и партнером многих других школ и проектов ресторанной отрасли. Особое внимание в Академии уделяют развитию региональной гастрономии и созданию благоприятных условий обмена опытом между столицей и регионами России. Принципиальным отличием от других обучающих платформ является уровень начальной подготовки – у будущего студента должна быть минимальная профильная подготовка или опыт работы не менее 6 месяцев. В STANFOOD не обучают с нуля, а совершенствуют и углубляют необходимые студенту навыки. Комментирует управляющая Академии Маргарита Тишкина:
«На сегодняшний день по количеству рабочих мест мы самые большие в стране. В распоряжении наших студентов 5 классов с самым передовым оборудованием, а это 60 полноценных рабочих мест одновременно. С момента открытия в Академии проведено порядка 70-ти обучающих программ, выпущено 467 студентов из 120 городов не только России, но и зарубежья (Армения, Украина, Белоруссия, Сербия, Эстония, Казахстан), проведено 7 открытых бесплатных мероприятий с топовыми шеф-поварами в качестве спикеров. В штате Академии уже 71 преподаватель, и каждый из них – уверенный профессионал-практик. Мы осуществляем мечту – делаем качественное образование действительно доступным».
Получить достойное профильное образование в России уже не проблема, а сегодня это как никогда актуально. Важно сделать правильный выбор, а если стоит задача освоить нужный навык в короткие сроки и с максимальным результатом, то решение пройти обучение в STANFOOD будет принципиально верным. Актуальность и востребованность – ключевые принципы формирования интенсивов в Академии. Например, сейчас, когда большую роль играет импортозамещение, и все рестораны, в связи с ростом цен на продукты, озабочены проблемой сокращения фудкоста, в учебный план Академии были добавлены курсы, позволяющие узнать у ведущих крупных игроков, как организовать эти процессы, как перейти в меню на локальные продукты, и многое другое. STANFOOD – это возможность не только в теории, а на практике, во время живого общения расширить свои навыки и обогатить опыт. Чтобы двигаться вперед, необходимо меняться вместе с рынком, иногда даже быстрее, нужно постоянно учиться и общаться с коллегами по цеху, – только так возможен успех.
Отзывы выпускников Академии:
Ромашкина Алина, владелец кафе «Папоротник» (Солнечногорск)
Пройденные курсы:
- Базовый курс. Хочу стать пекарем
- Базовый курс. Хочу стать кондитером
- Эклеры, мороженое, мелкоштучные десерты
«Жизнь такого маленького кафе, как у меня, может поддерживаться только тогда, когда собственник находится в деле и постоянно развивается. Процесс обучения в Академии мне очень понравился. Оборудование просто невероятное. Когда я зашла в пекарскую аудиторию, то была удивлена! Когда ты смотришь на подовые печи, которые стоят несколько миллионов рублей, ты понимаешь, насколько серьезный подход у школы к обучению своих студентов. Я пошла учиться, чтобы завести новинки в меню, и после каждого курса удавалось привозить что-то новое. Например, я была на пекарском курсе, где мы делали десертный шоколадный хлеб. Когда я вернулась домой, то сразу его проработала в кафе, и у нас уже есть гости, которые просят печь именно этот хлеб. И это очень здорово».
Наталья Гревцова, основатель и шеф- пекарь пекарни Крафт- хлеб в Завидово
Пройденные курсы:
- Современный ремесленный хлеб. На дрожжах и на закваске: вкус, технологии, ресурсы
- Все о слойке
- Основной курс. Профессия шеф-пекарь
«Stanfood – невероятная академия! Потрясающие люди, энергетика, и это не говоря о том, каких мэтров они туда приглашают. Вообще, просто безумно классные люди окружали меня все это время, я уже приезжала как к себе домой. На курсе Оксаны Кузнецовой я получила огромный багаж знаний, которые по сей день пригождаются в моем цеху. «Профессия шеф-пекарь» - обалденный, мощный теоретический и практический курс. После курса Ани Климочкиной «Современный ремесленный хлеб» у меня вообще выросли крылья за плечами. Благодаря Анне я не только приобрела новые знания, но еще раз убедилась в своей профессиональности, в том, что иду верной дорогой и все обязательно получится! Мне это было очень нужно. Со мной на курсе обучались люди из разных городов и областей, – мы и по сей день общаемся, а это дорогого стоит.
Я просто безумно рада, что попала в Stanfood, буду приезжать вновь и вновь. Поэтому с огромным удовольствием я советую всем своим друзьям и знакомым, кто только начинает искать подходящие курсы, эту Академию. Спасибо этой мощной, огромной площадке. Хочется отметить, что во время мастер-классов используется только качественное сырье, а учебные классы очень хорошо обустроены».
Илья Петухов
шеф-повар ресторана Le Courage (Санкт-Петербург)
Пройденный курс:
Авторский курс Станислава Песоцкого
«В последнее время мир столкнулся с множеством сложностей, и это коснулось в том числе сферы общепита. У всех в индустрии сформировался навык выхода из сложных, кризисных ситуаций. И я не исключение. Когда я увидел, что в Академии пройдет курс Стаса Песоцкого, все стало ясно. Я был в его ресторане 7 лет назад и остался под большим впечатлением от кухни Стаса. Направление курса мне очень близко и интересно. Я ехал на обучение по разработке сет-меню, а в итоге получил множество глубоких знаний и навыков по работе шеф-повара и ресторана в целом. В том числе, получил дополнительную мотивацию к работе в сложное для всех время».
Константин Матюшин, шеф-повар, Смоленск, BROTHERS HOTEL
Пройденные курсы:
- Сomfort food. Трендовая еда на каждый день
- Авторский курс Станислава Песоцкого
- Как правильно приготовить пиццу от Александра Богданова
«Сегодня мы наблюдаем невероятный рост цен и это, конечно, очень болезненно. Рыба, креветки, ну и многие другие морепродукты очень подорожали. Хотя Мурманские позиции более привлекательные, но их нет в наличии. Чили, Гренландия по ценам выше. Мы уменьшаем порцию, либо поднимаем прайс. Если совсем не получается, то просто выводим из меню. Тем не менее, за ворохом насущных проблем не стоит забывать о необходимости развития, тем более в таких форсмажорных ситуациях, как сейчас. Про Академию я впервые узнал, когда оформлял, как обычно, заказ доставки на сайте МЕТРО в 2021 году. Я увидел, что есть такая кулинарная школа STANFOOD, а в ней множество курсов по разным направлениям. Многое меня заинтересовало, я позвонил, потом приехал. Потом ещё два раза. После курса по пицце от Александра Богданова мы приобрели на кухню дополнительное оборудование и запустили пиццу. Гостям нравится - все довольны».
#гастроакадемия #повар #шеф-повар #обучение #обучение для поваров #теория и практика #профессиональное обучение #будущее