Однажды у нас гости выбирали вино и обратились к официанту за помощью - им было непонятно, почему одно французское красное сухое стоит Х рублей, а другое французское красное сухое стоит более чем 2Х?
А разница там не такая, что одно стоит 2, а второе - 4,5. И даже не 3 против 6,5. И не 4 vs 8,5. И даже не...
- В общем, не дураки винную карту составляли, верно?
Разница там приличная, а виноград один и тот же, поэтому гости справедливо интересуются, хотя и в несколько иных выражениях, есть ли смысл брать вино подороже? Отработает ли оно свои деньги, получим ли мы удовольствия на столько тысяч рублей?
Их официант не смог внятно объяснить разницу, менеджер об этом узнала, и на встрече мы разобрали ситуацию - нас поочерёдно спрашивали, что бы мы сообщили гостям об этих винах, в чём разница, почему одно дорогое, а второе - такое дорогое?
Автор этих правдивых строк также не смог вразумительно объяснить, почему второе вино стоит два с лишним икса. В описании этих вин сказано, что у одного из них, цитирую,
сложные фруктово-ягодные ароматы чёрной смородины, черешни, сливы и дикой малины, со сладкими и пряными оттенками корицы и сигарной коробки.
А у второго, изволите ли видеть, в аромате вина
ноты графита и чёрной смородины возникают первыми, обретая поддержку с появлением тонов солодки и черники, а также нагретой под солнцем земли.
А когда в ресторане разбирают ситуацию, нельзя сказать, что вино более или менее одно и то же, просто на одном хотят нажиться, а на другом - хорошо нажиться: заподозрят, что у тебя аносмия, если не худшее - что не умеешь продавать дорогие позиции.
Короче, мы пришли на то собрание и ушли с того собрания приблизительно с тем же нулём понимания, чем же всё-таки сильно дорогое французское сухое отличается от просто дорогого французского сухого, а только в каждом из нас появилось стойкое ощущение, что два икса за вкус чёрной смородины с комьями нагретой земли мы бы не отдали.
- Мы любим Родину, но не настолько.
А влияет ли вообще цена на объём получаемого от вина удовольствия?
Если говорить кратко и по делу - да, но не совсем так, как вы, скорее всего, подумали.
Проводилось исследование (ссылка на первоисточник на языке оригинала), в ходе которого людей заставляли рәхәтләнеп пить вино, ложно или правдиво представляя его как дорогое, дешёвое, среднее. И смотрели через магнитно-резонансный томограф, что будет с их мозгом.
И выяснилось, что когда на экран перед испытуемыми выводилась информация о том, что в данный момент они пробуют дорогое вино - кровь приливала к тому участку мозга, который сразу за глазами, а называется - медиальная орбитофронтальная кора. Этот участок обрабатывает сигнал о стоимости вина (в данном случае, а не вообще) и выносит суждение.
И одновременно с этим не наблюдалось изменений в кровотоке в том участке мозга, где осуществляется обработка вкусовой информации, сенсорное различение признаков вкуса:
- оценка сладости вина,
- оценка кислотности вина,
- оценка танинности вина,
- плотности,
- тельности,
- округлости,
- питкости,
- - - все эти показатели оставались более или менее стабильными. В рассуждении вкуса всем участникам больше понравилось хорошее вино и меньше понравилось плохое вино.
Спустя 2 месяца участникам эксперимента снова дали выпить этих же вин, но без указания цены. То есть, например, до этого им давали хорошее вино, выдавая его за дешёвое, а теперь им дали то же хорошее, но не указывая цены - и наоборот. И что же вы думаете? - никто не сказал, что вино стало хуже или, наоборот, лучше.
- Иными словами, хорошее и до того было хорошим, а плохое и до того было плохим.
Кстати, было ещё другое исследование, в ходе которого смотрели, как по-разному на вино реагируют мозги сомелье и "неискушённых потребителей" - если мозги последних стараются произвести суждение и выдать некие эмоции в связи с непривычным опытом, но у сомелье активизируется область мозга, связанная с рабочей памятью и выбором стратегии поведения, так-то.
Таким образом, практически нет шанса выдать посредственное вино за отличное, даже если продать его задорого. Люди не получат гастрономического удовольствия, но будут уважать себя за способность потратить большие деньги, каковое вышеупомянутое уважение они могут ошибочно причислить к удовольствию от вина.
- Примерно так же пьющие замечательное кофе капучино с корицей погорячее ошибочно считают, что пьют кофе.
Люблю, когда наука подтверждает то, что люди и так всегда знали.
