Многие из вас наверняка замечали, что яблоки в магазинах всегда блестящие и гладкие, особенно импортные. Такие плоды, как правило, имеют меньше повреждений, выглядят свежо и аппетитно.
Но с чем это связано?
Всё дело в воске – им покрыты все яблоки без исключения. Вот только его происхождение может быть разным: естественное или искусственное. В природе плоды яблони образуют восковое покрытие, чтобы защищаться от насекомых и воздействия неблагоприятных погодных условий. Поэтому даже садовые яблоки могут блестеть. В промышленных же масштабах яблоки покрывают воском прямо на производстве, что позволяет продлить сроки транспортировки и последующего хранения фруктов на складах и в магазинах. Кстати, таким образом обрабатывают ещё и цитрусовые, арбузы, груши и т. д.
Опасно ли употреблять такие продукты? Нет, если хорошо мыть фрукты тёплой водой, лучше со специальным средством, и протирать насухо.
И если это действительно воск...
Вот только производителям очень невыгодно использовать натуральный воск для обработки плодов. А так как прогресс не стоит на месте, то воск заменили на синтетически выведенный дешёвый аналог. И имя ему – дифенил. Он же пищевой консервант E230, который (внезапно) запрещён в США и Западной Европе. В России такого запрета нет, а потому данное органическое соединение свободно применяют для защиты от плесени плодов яблок и цитрусовых. И именно этим химическим соединением обрабатывается большинство ввозимых из-за рубежа фруктов и овощей для транспортировки.
«Ну и что?» – спросите вы. А весь ужас в следующем: в промышленных масштабах данный синтетик получают при температуре 700 °C путём пиролиза (термического обезвоживания) бензола, крайне ядовитого углеводорода. Сам дифенил относится к среднестоксичным веществам, но это нисколько не означает его пищепригодность.
Кроме того, любая ошибка при производстве может способствовать изменению физико-химических свойств получаемых соединений, что увеличивает их потенциальное вредное воздействие на организм человека. Консервант Е230 в больших дозах может быть крайне токсичен для почек, печени, сердечно-сосудистой и нервной систем. Химики утверждают, что дифенил распадается в организме на нетоксичные соединения и выводится из организма человека вместе с мочой, если соблюдать предельно допустимую суточную норму (0,5 мг на 1 кг массы тела). Но вряд ли можно в домашних условиях рассчитать подобное самостоятельно.
Фрукты в магазинах, обработанные дифенилом, никак дополнительно не маркируются. А определить визуально, натуральным воском или искусственным дифенилом они покрыты, практически невозможно. Разве что на ощупь: если яблоко, лежащее на прилавке, очень липкое, это точно свидетельствует об обработке E230.
Стоит отметить, что дифенил не так просто смывается водой: необходимо использовать губку и мыло. И лучше после мытья счистить кожуру полностью. Так вы точно обезопасите себя.
Кстати, а вы слышали, как скрипят и посвистывают яблоки в соковыжималке? Это как раз связано с кожицей и воском. Именно при их обработке получаются такие неприятные и порой пугающие звуки.
Для соковыжималки нет никаких проблем в отжиме яблок вместе с кожурой и косточками. Но, учитывая возможную обработку плодов консервантами, мы рекомендуем срезать кожицу. Для данной процедуры уже давно изобретены кухонные помощники: например, специальная яблокочистка от южнокорейского бренда Konstar. Она позволяет буквально за 3–5 секунд вращением ручки очистить яблоко от скрипящей кожуры.
Также лучше убирать из плодов большую часть семечек, потому как в них накапливаются вредные вещества, содержится синильная кислота и...
Но это уже тема для другой статьи.
Для быстрого же извлечения сердцевины с семенами и одновременной нарезки на дольки яблок, груш и других садовых фруктов предлагаем обратить внимание на компактную ломтерезку, тоже от компании Konstar. Яблоки, очищенные от кожуры и предварительно нарезанные на равные дольки, гораздо удобнее использовать и для отжима сока, и для приготовления варенья или джема, и как начинку в пироги. Шарлотка, например, получится гораздо нежнее, если закладывать в неё фрукты без твёрдой кожицы.
А ещё в ассортименте полезных аксессуаров для кухни Konstar имеется овощечистка, обладающая сразу несколькими функциями: с её помощью можно и огурец для роллов нарезать тонкими полосками, и легко кожуру с апельсина снять, и глазки́ из картофеля вырезать.
Подписывайтесь на «Все Соки», чтобы быть в курсе новинок из мира техники для здорового питания, а также первыми узнавать информацию из наших сочных статей!