Если все виды магазинных соусов перепробованы, самое время приготовить домашние. Несмотря на длинный список ингредиентов, все соусы готовятся очень быстро и результат оправдывает приложенные усилия. Семья и друзья оценят по достоинству и попросят ссылку на рецепт, точно-точно. Вы если что, делитесь, не жадничайте :)
1. Сливочный соус с зеленью
· Сливки 20-30% - 200 мл.
· Масло сливочное – 100 гр.
· Мука – 2 ч.л.
· Горчица – 1 ст.л.
· Чеснок – 2 зубчика
· Соль, перец, специи – по вкусу
· Укроп/петрушка свежие – по вкусу
В небольшой сотейник кладем сливочное масло и горчицу (приложу ниже фото какую я беру в «Победе»), растапливаем на среднем огне. Добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Затем медленно вливаем сливки, не переставая помешивать массу. Добавляем соль, перец, специи и держим на медленном огне 5-10 минут. Затем выключаем, добавляем измельченный чеснок и зелень. Оставляем на несколько минут под крышкой и подаем к столу.
2. Чесночный соус
· Майонез – 200 мл.
· Чеснок – 5 зубчиков
· Томатная паста – 2 ст.л.
· Специи (травы) – по вкусу
· Свежая зелень – по вкусу
Измельчаем чеснок и смешиваем все ингредиенты. Пара минут и холодный острый соус готов! Подойдет к любому мясу.
3. Томатный острый соус
· Помидор – 1 крупный.
· Чеснок – 3 зубчика
· Оливковое масло – 2 ст.л.
· Вода – 2 ст.л.
· Виноградный уксус – 1 ст.л.
· Укроп, петрушка, базилик – по вкусу
Помидор режем мелкими кубиками, зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем воду, масло, уксус и все перемешиваем. Можно подавать к любому шашлыку.
4. Брусничный соус
· Замороженные ягоды – 400 гр.
· Сахар – 3 ст.л.
· Тертый имбирь – 1 ст.л.
Ягоды измельчаем блендером до пюре. В небольшой сотейник кладем пюре и добавляем сахар, варим до закипания на медленном огне. После кладем имбирь и держим на огне еще 3 минуты. Остужаем и подаем к столу. Отлично сочетается с красным мясом.
5. Йогуртовый соус со свежим огурцом
· Йогурт натуральный – 500 гр.
· Огурец – 1 средний
· Чеснок – 3 зубчика
· Перец чили – 1 маленький
· Пучок укропа
· Бальзамический уксус
Огурец очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, укроп измельчаем. Перец мелко режем, предварительно почистив от семян. Смешиваем все с йогуртом. Добавляем немного бальзамического уксуса (можно без него). Подходит к красному мясу.
6. Пикантный соус с черносливом и орехами
· Острый кетчуп – 500 гр.
· Чернослив – 200 гр.
· Грецкий орех – 200 гр.
· Лимон – 1 шт.
Чернослив и орехи измельчить блендером. Цедру лимона потереть на мелкой терке, сок выжать. Все ингредиенты, за исключением сока, выложить в небольшую кастрюлю и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Варить 5 минут. В конце добавить лимонный сок, снять с плиты и перед подачей остудить. Очень вкусно с мягкой сочной курочкой.
7. Острый соевый соус
· Майонез – 100 гр.
· Соевый соус – 30 гр.
· Чеснок – 2 зубчика
· Перец – по вкусу
Смешиваем майонез и соевый соус, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Перчим по вкусу. Соус идеально подходит к шашлыку из свинины и баранины.
8. Темный соус с пивом
· Пиво – 200 мл.
· Сливочное масло – 100 гр.
· Красный лук – 2 шт.
· Томатная паста – 4 ст.л.
· Оливковое масло – 2 ст.л.
· Сахар – 1 ст.л.
· Куриный бульон – 200 мл.
· Соль, перец – по вкусу
Отвариваем курицу, чтобы получить насыщенный бульон (курочку можно пустить на салаты, у меня есть подборка салатов с виноградом, загляните туда). В сковородке растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое (приложу фото ароматного и недорогого) и обжариваем мелко порезанный лук. Наливаем туда пиво, бульон и варим 20-30 минут на сильном огне так, чтобы треть жидкости испарилась. Добавляем томатную пасту, соль, перец, сахар и тушим еще 5 минут. Подаем к столу! Этот соус получается вкуснее, чем в ресторане. Обязательно попробуйте сделать! Подойдет к любому виду курицы.
9. Острый кубинский соус
· Чеснок – 15 зубчиков
· Апельсин – 1 шт.
· Лайм – 1 шт.
· Чили – 1 маленький
· Оливковое масло – 50 мл.
· Орегано – 1 ч.л.
· Базилик - 1 ч.л.
· Соль, перец – по вкусу
Измельчаем чеснок и перец чили, добавляем орегано, базилик и соль. В миске смешиваем сок апельсина, лайма, оливковое масло, соль и черный перец. Смешиваем две массы и вуаля – соус готов! Можно использовать в качестве маринада для мяса, если хочется остренького.
10. Соус из баклажана
· Баклажан – 1 крупный
· Чеснок – 1 зубчик
· Лимон – 1 шт
· Оливковое масло – 1 ст.л.
· Укроп, петрушка - пучок
· Соль, перец – по вкусу
Баклажан проколываем вилкой и целиком запекаем на углях. Снимаем кожуру, разминаем вилкой и смешиваем с чесноком, травами и специями. Добавляем 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль, перец. Все перемешиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита и вкусных незабываемых шашлыков!