Возрадуйтесь о поклонники белых вин – в первую пятницу мая празднуется Международный день знаменитого сорта Совиньон Блан. В этом году праздник выпадает на 6 мая.
Родина Совиньон Блана (фр. Sauvignon blanc) — Бордо, а название происходит от французского sauvage (дикий). Совиньон – это второй по распространению в мире белый технический виноград после Шардоне. Появился в результате естественного скрещивания Саваньен (он же Траминер – привет Австрия) и Шенен Блан (визитная карточка ЮАР – они сейчас крупнейшие производители ШБ в мире). До недавнего времени лучшим регионом для выращивания СБ считалась Долина Луары, Франция. Собственно, он им и остался, но примерно 40 лет назад классику потеснили молодые да борзые вина из Новой Зеландии. Не в последнюю очередь за счёт демократичной цены и яркого аромата экзотических фруктов. НЗСБ сейчас стала узнаваемой аббревиатурой не требующей никакой расшифровки. Ну а при чём тут котики? Дело в том, что одним из характерных сортовых ароматов СБ является, так называемый pipi de chat, или по-русски «запах кошачьего лотка». Такой аромат придаёт вину 3-меркапто-3-метилбутан-1-ол или фелинин — серосодержащая α-аминокислота, содержащаяся в моче ряда видов семейства кошачьих, что по энологическим нормам является вообще-то признаком недозревшего винограда. В теории. А на практике «котики» уже стали самым узнаваемым сортовым признаком СБ, так же как, например, «бензольность» рислингов. Но не переживайте, энологи умеют контролировать эту химию и в бутылку попадают только самые чистые и воспитанные котики помытые шампунем "Смородиновый лист".
Итак, чем радуют нас различные терруары помимо домашних питомцев и фирменного «хрустящего» вкуса?
Новая Зеландия (в основном это прохладный регион Мальборо). Второе место в мире по производству СБ. Местные энологи открыли органические соединения, ответственные за яркую ароматику СБ, и подобрали способ винификации, позволяющий их сохранить. В основном это низкотемпературные длительные ферментации, местные штаммы дрожжей и винификация только в нержавейке. В итоге получаются яркие, чистые вина с ароматами маракуйи, крыжовника, свежескошенной травы и грейпфрута.
Франция. Классический французский Совиньон Блан из Долины Луары, более спокойный и изысканный с нотами лайма, белого персика, цветочных и растительных тонов и лёгкой минеральностью – считается лучшим в мире, но цена там уже не особо демократичная. Тридцать лет назад в Луаре начались эксперименты с выдержкой СБ в дубе или на дрожжевом осадке. Это метод позволяет делать более округлые и «тельные» вина. Так же в дубе любят делать купажи СБ с Семильоном в Бордо. Из Французов ещё можно отметить Бургундию и Лангедок-Руссильон. В принципе, Франция сейчас занимает первое место по производству СБ в мире, так что там есть из чего выбрать. Но, повторюсь, цена.
США (Калифорния). Американцы предпочитают выдерживать СБ в дубовых бочках в следствии чего Калифорнийский Совиньон Блан больше напоминает их же бочковое Шардоне. Это полнотелое вино с тонами ванили, горячих тостов и тонкими ореховыми оттенками, с гладкой текстурой и гармоничным послевкусием. С лёгкой руки Роберта Мондави стиль стали называть «Fume Blanc» (белый дым). Название настолько прикипело к СБ из долины Напы, что сейчас в Америке под этим брендом продаётся больше бутылок, чем непосредственно с надписью «Совиньон Блан». Более того, стиль Fume Blanc сейчас взят на вооружение виноделами из Бордо. Кстати, на просторах интернета можно найти документальный фильм 2004 года «Mondovino». Там как раз показан заход бизнеса семьи Мондави в европейское виноделие. Очень познавательная лента, показывающая изнанку мирового винного бизнеса с весьма колоритными персонажами. Один только знаменитый летающий винодел Мишель Роллан чего стоит.
Италия. Во времена наполеоновских войн французы завезли СБ в северные провинции Трентино–Альто-Адидже и Фриули–Венеция Джулия. Местные вина часто совмещают яркость Новозеландских вин и изысканность французских Совиньонов. Здесь доминируют ноты маракуйи, персикового пюре, шалфея и томатных листьев. В местном СБ мало выражены «котики», но гораздо ярче цветочная структура, вина очень сухие, объёмные, с высокой кислотностью и отличным балансом. Часто их выдерживают или ферментируют в дубе.
Чили. Здесь этот сорт пока только «обкатывают». Местный климат для Совиньона, в общем-то, довольно тёплый, к тому же тут часто используют высокоурожайные калифорнийские клоны, а иногда вместо классического СБ сажают Совиньон Вер, придающий вину более «зеленые», травянистые оттенки болгарского перца, сельдерея и томатного листа. Однако переход количества Чилийского СБ в качество уже происходит. Появились виноделы, работающие с чистым СБ и выбирающие более подходящие ему терруары. Лучшие Совиньоны Чили получаются в небольшой Долине Лейда региона Сан-Антонио. Здесь делают вина близкие по стилистике к новозеландскими Совиньонам с оттенками крыжовника, манго, цитрусовых, нотами зеленого перца и интенсивным «хрустящим» вкусом.
Я описал особенности основных производителей Совиньона, но этот список можно продолжать бесконечно: ЮАР, Австралия, Испания, Австрия… и даже уже Россия в этом списке. Сорт популярный, для покупателя знакомый и понятный, только успевай выставлять на полки новые бутылки. Так что Совиньон Блан просто обречён на дальнейшую экспансию по всем винодельческим зонам мира, на радость любителям вина.