Привет друзья. Сегодня приготовила булочки с изюмом. Они получились мягкие, легкие, пушистые, про такие часто говорят что они как пух. Они очень похожи на булочки, которые мне покупали в детстве. Продукты для приготовления самые простые, они должны быть комнатной температуры, надо заранее достать их из холодильника.
Способ приготовления:
Сначала подготавливаю опару. Для опары использую прессованные дрожжи, можно добавлять сухие, в три раза меньше. Добавляю немного молока, оно теплое примерно 38 градусов, высыпаю столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки из общего количества. Перемешиваю, прикрываю пленкой и убираю в теплое место, минут на десять.
В глубокую тарелку высыпаю оставшийся сахар, добавляю ванильный сахар и щепотку соли, разбиваю яйцо и выливаю оставшееся молоко.
Продукты перемешиваю венчиком, желательно чтобы сахар полностью растворился. Дрожжи хорошо подошли, в тарелке появилась шапочка, похожая на густую пену.
Добавляю опару в сдобу, перемешиваю.
Мукой заранее просеяла и добавляю частями. Сначала перемешиваю венчиком, затем понемногу продолжаю добавлять муку и замешиваю тесто руками.
Сначала масса очень липкая, но постепенно становится плотнее. Вынимаю ее из тарелки и продолжаю вымешивать тесто на столе. Масса достаточно мягкая, она начинает собираться в комок, но еще немного липнет к рукам.
Понемногу добавляю в нее и размягченное сливочное масло, за три-четыре раза.
Масло постепенно вмешиваю в тесто. Это занимает минут десять.
Тесто постепенно становится гладкое и податливое. Собираю тесто в комок, немного подкатываю и формирую шарик. Глубокую тарелку смазываю растительным маслом, убираю туда тесто, прикрываю тарелку пленкой, сверху набрасываю полотенце и ставлю тесто на расстойку в теплое место. У меня это духовка со включенной лампочкой.
Пока тесто поднимается готовлю изюм. Я его помыла и залила кипятком, примерно на 10 минут, чтобы он стал мягче.
Обсушила на бумажном полотенце и присыпаю сверху мукой, она заберет лишнюю влагу
Тесто хорошо поднялось, на эту ушел примерно час
Немного его обминаю и выкладываю на стол, раскатываю пласт и высыпаю сверху подготовленный изюм.
Вымешиваю тесто, чтобы изюм распределился равномерно
Раскатываю валик и делю на 9 примерно равных частей. Можно взвесить их на весах.
Каждый комочек подкатываю, формирую из него шарик
Все заготовки прикрываю пленкой и оставляю на 10-15 минут. Каждый шарик немного прижимаю и снова округляю, так поверхность получится более ровная и гладкая.
Складываю заготовки в форму и оставляю так на 20-30 минут.
Тесто хорошо поднялось, смазываю сверху заготовки желтком, разведенным молоком и посыпаю кунжутом. Ставлю выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаются булочки примерно 20 минут.
Булочки получились мягкие и воздушные, они зарумянились сверху и снизу. На другой день булочки остаются мягкими, они долго хранятся и не черствеют. На видео я разламываю булочку на следующее утро после выпечки!
❗Буду благодарна за пожелания, какие рецепты, вы бы еще хотели видеть у меня на канале❗
Ингредиенты: Мука ~ 400-420 г, Молоко 200 мл, Сахар 100 г, Сливочное масло 70 г, Яйцо 1 шт, Дрожжи прессованные 18 г (сухие 6 г), Ванильный сахар 8 г, Соль по вкусу, Изюм 100 г, Растительное масло 10 мл Для смазки: Желток 1 шт, Молоко 1 ч.л Посыпка: Кунжут 20 г, Выпекать при 180 ° ~ 20-25 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки Размер формы 23 х 23 см