У меня в коллекции уже есть клубничный, малиновый, яблочный, абрикосовый, дынный, банановый, смородиновый зефир, теперь есть и мятный. В мыслях еще много зефирных идей, и все хочу опробовать.
Сегодня у меня нежный и воздушный зефир с ароматом мяты на яблочном пюре. Делала я его в течение 20 минут, не считая возни с пюрешкой. Поэтому если вы ещё в раздумьях делать или не делать зефир дома, скорее определяйтесь, берите мой легкий рецепт и вперёд на кухню, зефирить! Все действительно очень быстро и просто. Я раньше тоже думала, что зефир это трудоёмкий процесс, а оказалось это минутное дело. В общем, обязательно попробуйте.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ ГРУППУ ВКОНТАКТЕ
Мятный ароматизатор и пасту можно заменить обычной мятой, но яркого вкуса и аромата в зефире не будет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
В СОТЕЙНИК:
- Яблочное пюре – 200 г
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 100 мл
В ЧАШУ МИКСЕРА:
- Белок – 65 г (2 штуки)
- Сахар – 120 г
- Щепотка лимонная кислота
____________________________________________
- Мятная паста - 2 ст. л.
- Мятный пищевой ароматизатор – 5 капель
ПРИГОТОВИТЬ МЯТНЫЙ ЗЕФИР
Для пюре яблоки помыть, почистить, порезать на кусочки. Выложить в сотейник, добавить 3 ст. л. воды. Потушить под крышкой до мягкости. Вжихнуть блендером в пюре. Остудить.
Взбить белки в пену, добавить сахар, взбить до крепких, устойчивых пиков. Добавить лимонку, взбить пару минут.
В сотейнике соединить агар, сахар, яблочное пюре, воду, перемешать. Поставить на плиту. Как только сироп закипит, постоянно помешивая варить до температуры 106°С. Если нет термометра, после закипания варить ровно 6 минут. Снять сотейник с сиропом с плиты, вернуться к белкам. Включить миксер, и, не прекращая взбивания влить, тонкой струйкой горячий сироп. Старайтесь не попадать на венчики!!! Добавить мятный экстракт. Взбить массу на максимальной скорости до полного загустения. Как только зефир начинает крепко держать форму, хватит взбивать! Добавить мятную пасту, быстренько перемешать, можно миксером. Далее быстро переложить зефирную массу в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой. Отсадить будущий зефир на пергамент и оставить для застывания на 6-8 часов, лучше на ночь. Спустя время соединить все половинки между собой и обвалять в пудре.
Зефирьте и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Если вас не затруднит, поделитесь моим рецептом в своих социальных сетях.