- (советская коллекция рецептов)
Умели таки в советское время создавать шикарную выпечку.
Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Продолжаем готовить выпечку из советской коллекции.
Сегодня буду выпекать кекс "Столичный" по ГОСТовскому рецепту. Изделие получается весом 780 г.
Для теста:
225 г пшеничной муки
3 куриных яйца (2 яйца +1 желток)
170 г сливочного масла
170 г сахара
пакетик ванильного сахара
2 ст. л. коньяка
170 г изюма
щепотка соли
1/4 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахарной пудры
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Лучше всего кекс печь вечером, тогда за ночь он остынет, и утром можно наслаждаться с чаем.
С каждым днём кекс становится ещё вкуснее.
Чтобы масло не расслаивалось во время взбивания, его нужно оставить при комнатной температуре за несколько часов до момента приготовления теста.
Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.
Приготовление
Масло перекладываем в миску для взбивания и взбиваем пять минут. Затем добавляем сахар с ванильным сахаром и ещё тщательно взбиваем минут десять добела.
В отдельную миску вбиваю два яйца и один желток. Белок я потом использовала для приготовления белкового крема.
Разбалтываю яйца вилочкой и вливаю коньяк.
Затем понемногу добавляю яичную смесь в масляно-сахарную и взбиваю до однородности.
Из общей порции муки откладываю две столовые ложки для изюма (это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте), а в оставшуюся добавляю соль и разрыхлитель. Перемешиваю.
Добавляю небольшими порциями муку к масляно-яичной смеси.
Хорошо размешиваю венчиком всю массу.
Тесто увеличилось в размере.
Духовку разогреваю на 170 градусов.
Изюм заливаю кипятком и откидываю на сито, чтоб стекла вся лишняя вода.
Затем изюм обсушиваю полотенцем и обваливаю в муке, которую откладывала из общей массы.
Добавляю изюм к тесту и хорошо размешиваю.
Далее перекладываю тесто в форму, застеленную пергаментом. У меня форма размером 1,6 л.
Если нет пергамента, то форму смазать сливочным маслом, а сверху присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.
Разравниваю по всей форме и сверху по центру вдоль делаю ножом надрез.
Ставлю в разогретую на 170 градусов духовку выпекать. По рецепту кекс должен выпекаться примерно один час сорок минут.
Смотрите по своей духовке, у вас время может отличаться. У меня очень древняя духовка, поэтому вся выпечка долго печётся. Мой кекс выпекался почти два часа, но оно того стоит. Приходится ставить на дно духовки чашку с водой, чтобы низ не подгорал, а верх не был сырой.
Готовому кексу надо дать остыть прямо в форме. Затем перекладываю на решетку и посыпаю сахарной пудрой.
Вкусный кекс готов. Можно дегустировать!
Такой красавчик получился!
Ароматный, масляно-ванильный, с большим количеством изюма - это просто райское наслаждение.
Плотный, тяжёлый, люблю такое тесто.
Рекомендую приготовить такой кекс. Готовится очень просто, выпекается только долго. Но зато какой вкусный!
Приятного вам чаепития!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".