Для того, чтобы вино получилось помощнее, поалкогольнее, о нём "заботились" и "кормили". Так переводится с тосканского диалекта техника "говерно". Говерно - это метод виноделия, который, был изобретен в Тоскане в 14 веке, чтобы помочь завершить брожение и стабилизировать вино посредством добавления свежего сусла из сладкого подвяленного винограда (который после сбора урожая долго оставался на лозе сушиться) в готовое молодое вино. Зачем?
По мнению тосканцев вино получается более "живым", если спровоцировать в нём повторное брожение. В результате потери влаги примерно на 30-35% в ягодах, которые оставили на винограднике, повышается концентрация сахаров и веществ, отвечающих за конечный вкус и аромат. Напитки из такого винограда обещают быть яркими, алкогольными, долгоживущими. "Кормление" в этом смысле означает насыщение его дополнительным сахаром для возобновления процесса брожения.
Помните ту красивую пенку, которая образуется на поверхности молодого тосканского вина? Это и есть результат применения метода говерно. Сегодня он практикуется в Тоскане все реже и реже, но еще официально разрешен в Chianti DOCG (только в обширной зоне, не в Classico🎓).
Ваш винный телеграм-канал: https://t.me/savinyona
Что такое кьянти?
Визитная карточка ЮАР
#савиньона о вине #говерно #кьянти #тоскана