Я с юности люблю круассаны! Любые! С начинкой или без, все равно лишь бы они... Теперь немного об истории "Круассана".
ИСТОРИЯ КРУАССАНА
С фр. языка "croissant" переводится как «полумесяц», что и обуславливает его форму. Для французов это визитная карточка и обязательный элемент завтрака, а для всего мира это настоящее наслаждение.
А вы знали, что 30 января это международный день круассана? Теперь знаете ;)
Несмотря на принадлежность к французской кондитерской индустрии, впервые круассаны начали выпекать в XVIII веке в Австрии. А свою форму они получили, благодаря бдительным пекарям, которые прознали о нападении на Вену со стороны Османской империи и помогли вовремя его предотвратить. Так символ Османов стал формой для круассана.
Так как же круассан попал во Францию? Да все, благодаря знаменитой Марии Антуанетте и ее замужеству с правившим в то время королем Франции Людовиком XVI. Она очень любила знаменитые австрийские булочки и заставила их полюбить все французское дворянство.
В 1839 году во Франции открывается венская кондитерская, где булочку из обычного теста в форме полумесяца довели до ума и стали делать из нежнейшего и хрустящего слоеного.
Австрийцам осталось провести небольшой ребрендинг и назвать свой вариант круассана Wiener Kipferl или венский рогалик.
Когда путешествия станут более доступными, рекомендуем посетить знаковое местечко в Париже - Café de Flore на площади Сен-Жермен, где по мнению туристов лучшие в мире круассаны!
СОВЕТЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИДЕАЛЬНЫХ КРУАССАНОВ
Перед тем как готовить, есть несколько рекомендаций для достижения идеального результата:
Используйте только качественные сухие, но желательно не быстродействующие дрожжи
Сливочное масло строго 82,5% жирности без примесей посторонних масел в составе и прочих добавок.
Муку берите высшего сорта или муку с повышенной клейковиной
Не доставайте масло с начала готовки, оно должно быть мягким, но не плыть.
Тесто для круассанов боится сквозняка и жары.
Не раскатывайте пласт теста слишком тонко, оно неизбежно порвется и при выпекании изуродуется внешний вид круассана.
Убирая тесто в холодильник, закройте его плотно в пакет или пленку. Корочка на тесте - минус круассаны)))
Тяжелые начинки кладите до выпечки, воздушные вроде сливок или крема после.
===============
Ингредиенты
Мука - 450 гр.
Сахар - 70 гр.
Куриное яйцо - 2 шт.
Сухие дрожжи - 10 гр.
Пачка масла - 180 гр
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соль (не мелкая йодированная) - 1\2 ч.л.
Приготовление
В теплую воду добавляем дрожжи, даем постоять и перемешиваем.
Просеянную муку высыпаем в миску (лучше взять поглубже). Мягкое сливочное масло (30 гр.) перетереть с мукой и добавить одно яйцо, соль, сахар и дрожжевую заготовку. В течение 15 минут, не очень интенсивно, чтобы внутри оставались пузырьки воздуха, вымешиваем тесто.
Даем тесту отдохнуть минут 10.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем прямоугольник из теста размером 50*20 см. Остаток масло разминаем и делим на три равные части. Отступив от края 2-3 см, 2\3 поверхности теста смазываем 1\3 частью масла. Помним, масло должно быть слегка мягкое, но не плыть!
Часть, которую не смазали маслом сгибаем и накрываем ту, что смазана, а оставшуюся неприкрытую часть сгибаем и закрываем сверху. Края теста хорошенько залепить, чтобы масло не вытекло.
В помощь вам, я сделала схему.
Должно получиться вот что образно: 🤭
Разворачиваем тесто перпендикулярно первоначальному положению и снова раскатываем в прямоугольник 50*20 см.
Тесто аккуратно переложить на пергаментную бумагу, закрыв сверху вторым листом. Сложить пополам и закрыть пакетом или пленкой. Убираем тесто в холодильник.
Через час достаем, кладем на присыпанную мукой рабочую поверхность и повторяем процедуру выше еще 2 раза с маслом. Затем повторяем все тоже самое, но уже без масла и так 3 раза и убираем в холодильник на 30 мин.
Снова раскатываем тесто на прямоуголиник 52*30, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут на 10.
Тесто разрезаем пополам, вдоль. Разрезаем на 8 треугольников, с широким основанием примерно 13 см.
Свернуть треугольники в трубочку от широкого основания к кончику треугольника.
Смазываем противень сливочным масло и выкладываем круассаны уголком вниз на расстоянии друг от друга 4 см.
Смазать сверху яичком и оставить подниматься в тепле на 30-40 мин. Мы убираем в холодный духовой шкаф, чтобы тесто не заветрилось.
Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов и выпекаем 15 мин. Можно до 20 минут, смотрите по своей духовке.
Круассаны готовы! Употребить не позднее чем через 4 часа, иначе весь вкус пропадет.
Приятного аппетита!
==================
Мы в контакте — там много рецептов не опубликованных здесь
Мы в телеграмме — здесь удобнее всего следить за новостями
Если понравился рецепт, ставьте лайк, комментируйте и подписывайтесь на канал!
Рецепты выходят ежедневно!
С теплотой к вам, Ваш "Кулинарный замес" :)
#круассаны #рецепт #выпечка #простой рецепт #кулинария #к чаю #французская кухня #франция #австрийская кухня #австрия