Классика жанра – чизкейк Нью-Йорк.
Что нам надо:
Песочное печенье: 300 грамм
Сливочное масло: 100 грамм
Сливочный сыр: 600 грамм
Сахар: 150 грамм
Яйца: 3 штуки
Сливки: желательно жирные 200 мл
Все ингредиенты рассчитаны на форму размером 24 сантиметра. Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры.
Основа.
Для основы берем любое песочное печенье, перемалываем его в крошку, очень хорошего для этого подходит блендер. Добавляем в полученную песочную крошку размягченное сливочное масло, и перемешиваем. Высыпаем все это в форму и делаем равномерный слой на дне формы, и формируем бортики. Хорошенько это утрамбовываем. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. После чего вынимаем из духовки, если надо немного подравниваем и оставляем остывать.
Самое главное, начинка.
Сыр размешиваем с сахаром до однородности. Я делаю это руками, вы можете использовать миксер, но только на самой низкой скорости, так как нам надо только смешать, а не взбивать все это. После этого добавляем яйца, добавляем по одному и после каждого добавления все аккуратно перемешиваем. Перемешиваем аккуратно, чтобы не перенасыщать его воздухом. Пришло время сливок, заливаем и снова аккуратно перемешиваем. Да, мешать придётся много, но поверьте, это того стоит. Выливаем начинку в форму с нашей основой, так, чтобы она равномерно распределилась по всей форме. Можно немного постучать формой об стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Не менее главное, выпечка.
Духовку разогреваем до 200 градусов, ставим туда наш чизкейк, после 10 минут убавляем температуру до 110 градусов и готовим примерно еще один час. Как понять, что он готов? Немного двигаем форму и смотрим на его центр, он должен немножко подрагивать. Думаете это все? Не тут то было, теперь его нужно правильно остудить. Выключаем духовку, и оставляем его в ней еще на один час, после чего его можно аккуратно вытащить и оставить остывать уже при комнатной температуре еще на один час. Только после этого ставим его в холодильник на 6-8 часов. Все наш чизкейк готов. И поверьте, он очень вкусный, моя жена и дети от него без ума.
Приятного аппетита, кушайте не обляпайтесь.
#чизкейк нью-йорк #рецепт чизкейка
