Подруга мне недавно сказала, что для неё "простой рецепт" означает, что блюдо обязательно готовится быстро. И вот я задумалась: а действительно ли это так и есть?
На мой взгляд, быстро и просто всё-таки не одно и то же. Например, вот это рагу из свинины, чтобы оно вышло нежным и вкусным, нужно тушить два часа, но при этом все остальные манипуляции безумно простые и занимают примерно 15 минут. Согласитесь, что два часа стоять и лепить пельмени или два часа валяться и смотреть сериал, пока тушится рагу, это далеко не одно и тоже.
Как и все тушёные блюда, это рагу становится только вкуснее, если постоит день или два. Так что для ужина в будни его можно приготовить заранее, а перед подачей только отварить пасту и натереть сыр.
Нам понадобится:
Из частей свинины в идеале нужно брать лопатку, но в магазине лопатки не было, так что я в этот раз взяла окорок, и тоже получилось шикарно.
В кастрюле разогреваем две столовые ложки оливкового масла. Мясо очищаем от крупных кусков жира и жилок, слегка солим и обжариваем на сильном огне в масле по 3 минуты с каждой стороны.
В идеале нам нужны крупные куски мяса, у меня два маленьких кусочка просто отвалились при очистке, но их я, конечно же, тоже пустила в дело.
Нарезаем некрупными кубиками лук, морковку, болгарский перец и сельдерей. Зубчики чеснока давим плоскостью ножа и нарезаем лепестками.
Свинину из кастрюли перекладываем на тёплую тарелку, уменьшаем огонь до среднего, закидываем лук, морковку и сельдерей, обжариваем 3 минуты. Добавляем чеснок и перец и обжариваем ещё столько же, периодически помешивая.
Вливаем вино, добавляем лавровый лист и веточки тимьяна, всыпаем пару щепоток острого перца. Упариваем вино вполовину, это займет около 2х минут.
Потом возвращаем мясо в кастрюлю вместе с вытекшими соками и слегка закапываем его в овощи.
Берем целые очищенные томаты в собственном соку и давим их. В классике жанра давить томаты нужно руками, но я обычно использую лопатку или вилку.
Раздавленные томаты вместе с соком отправляем к мясу и добавляем 2 стакана воды. Доводим рагу до кипения, солим, уменьшаем огонь до минимума и тушим 2 часа под крышкой.
Если хочется убрать кислинку из соуса, можно по желанию добавить в него пару щепоток сахара. Я обычно именно так и поступаю.
Два часа это довольно долго, но всё это время рагу тушится само по себе и вообще не требует никакого внимания. Разве что минут за 20-25 до конца имеет смысл перемешать соус и проверить, что ничего не пригорает.
Соус будет постепенно густеть, где-то в середине процесса он у меня выглядел вот так:
В конце процесса свинину достаем и просто разламываем лопаткой вдоль волокон. Можно, конечно, и нарезать, но мясо получается настолько нежным, что практически распадается само без усилий.
Возвращаем свинину в соус, добавляем зелень петрушки или базилика.
Отвариваем пасту по инструкции на упаковке. Если соус выше слишком густым как раз сейчас его можно слегка развести водой, в которой варилась паста.
Пасту посыпаем тёртым пармезаном и подаём вместе с нашим рагу из свинины с овощами.