Обычно запеканка - это рыбный или мясной фарш, запечённый в пюре из картофеля. Слои по-стандарту выстраиваются в виде пастушьего пирога - сначала идёт фарш, а затем картофель. Либо картошка, потом фарш, а потом вновь картофель. В данном рецепте запеканка будет выполнена достаточно оригинально, что разнообразит привычный вид кому-то надоевшего блюда.
Очистите 10 картофелин и замочите в воде. Через некоторое время нарубите картофелины большими кусками и отправьте в кипящую воду в кастрюле. Посолите и добавьте 40 грамм масла из сливок. В присутствии сливочного масла картофелины приготавливаются быстрее.
Погрейте в маленькой кастрюльке молоко. Слейте по готовности воду из кастрюли с картошкой. Закиньте в картофель кусок сливочного масла около 30 грамм и разомните в пюре. Влейте нагретое молоко. Для лучшего эффекта при выпекании добавьте в пюре одно куриное яйцо. Перемешайте содержимое сотейника с пюре. База для запеканки создана.
Нарежьте среднюю луковицу и отправьте в сковородку для жарки на растительном масле. У четырёх ломтиков белого хлеба отрежьте корки и замочите молоком. Возьмите мясо. Желательно свинину и говядину (первой 250 грамм, второй 300 грамм). Произвольно нарежьте для обработки в мясорубке. Обработайте через указанный прибор мясо и вымоченный отжатый хлеб. Вымоченного и отжатого хлеба должно быть по весу треть от веса мяса. Когда лук поджарится, его тоже пропустите через мясорубку к остальной части фарша. Многие повара советуют в целях экономии в этой партии последним пропускать хлеб. Посолите фарш, добавьте чёрный молотый перец, мускатный орех и столовую ложку зерновой горчицы. Отбейте фарш об дно миски.
Сформируйте относительно большие фрикадельки. Они должны быть по размеру чем-то между пин-понговым шариком и теннисным мячом. Обваляйте фрикадельки в муке и обжарьте на сковороде со всех сторон. Благодаря отбитию и муке, мясо оставит сочность внутри себя.
Нарежьте половинку луковицы на брюнуаз. Слово брюнуаз можно использовать, если хочется блеснуть знаниями перед друзьями. На деле же брюнуаз - это нарезка очень маленькими кубиками вплоть до 1-2 миллиметров. Когда фрикадельки пожарятся, уберите их со сковородки и в ней же начинайте жарить лук. Нарежьте аналогичным методом сладкий перец, измельчите дольку чеснока и отправьте в след за луком. Прогрейте до появления аромата и залейте в сковороду 200 грамм томатной пульпы. Посолите, поперчите и посахарите. Подкислите малым количеством лимонного сока или уксусом. Через 2 минуты выключите.
Вымажьте форму для выпекания сливочным маслом и панировочными сухарями. Наложите пюре, равномерно размазав по форме. Расположите на пюре фрикадельки, утопив на половину в картофельной массе. Полейте заготовленным томатным соусом, максимально закрыв картофель и фрикадельки. Отправьте выпекаться 15 минут при 180 градусах.
Натрите на 100 грамм сыра. Сыр можно использовать любой, который хорошо плавится. Через четверть часа достаньте из духового шкафа запеканку, насыпьте сверху слой тёртого сыра и отправьте допекаться ещё 10 минут. После второй термообработки можно сразу подавать "из-под ножа".
#рецепты #еда #еда и рецепты #картофель #картофель в духовке #картофельная запеканка #фрикадельки #фрикадельки рецепт #кулинария