Если вкус классической водки кажется вам слишком брутальным, есть более мягкая версия этого напитка – из плодового сырья. Особенно славятся изготовлением такого рода дистиллятов производители Армении и Азербайджана. В этой статье мы расскажем, чем плодовая водка отличается от обычной, познакомим вас с популярными брендами этого напитка и поможем подобрать к ним гастрономическое сопровождение.
Чем плодовая водка отличается от классической
По действующему еще со времен СССР ГОСТу плодовую водку выделяют в отдельную категорию. Между нею и классическим вариантом крепкого напитка есть минимум три отличия.
- Сырье. Для изготовления обычной водки используют пищевой спирт, чаще всего зерновой. Спирт для плодовых водок гонят из фруктов и ягод: яблок, груш, абрикосов, слив, шелковицы, персиков и т. п.
- Технология изготовления. Основу классической водки составляет максимально очищенный ректифицированный спирт крепостью 96 %, плодовой – фруктовый дистиллят, полученный методом двойной перегонки. Как для бренди. Он менее крепкий (52–86 %) и сохраняет вкус и аромат исходного сырья.
- Крепость напитка. Стандарт для классической водки – 40 градусов. Минимальное содержание спирта в плодовой водке – 37,5 %, но крепость напитка может доходить и до 50–51 % оборотов.
По перечисленным признакам плодовой водкой можно назвать многие крепкие дистилляты: виноградную граппу, фруктовый шнапс, сливовицу, кирш, но чаще всего их выделяют в отдельную категорию напитков. Мы же рассмотрим те из них, которые принято называть водкой.
Популярные виды плодовой водки и гастрономические пары к ним
Одни из лучших плодовых водок не только на постсоветском пространстве, но и в мире производят в Закавказье. Здесь этому, кажется, благоволит сама природа. Разнообразные фрукты, вызревающие в местных садах, получаются настолько спелые, сочные и сладкие, что не требуют дополнительного сахара для сбраживания, а спирт из них получается удивительно мягкий и ароматный. Рассмотрим самые популярные виды этого напитка.
Тутовая
Водку производят из плодов тутовника (шелковицы) белого и розового цвета. Ягоды собирают в июне, на пике их сахаристости. Сок белоплодной шелковицы (дошаб) ферментируют в течение 7–10 дней, а затем дистиллируют методом двойной перегонки. Полученный тутовый спирт крепостью около 70 % алкоголя выдерживают некоторое время для созревания, а затем разводят очищенной родниковой водой.
Тутовая водка обладает насыщенным и одновременно мягким вкусом, перерастающим в длительное утонченное послевкусие. Аромат не слишком яркий, но приятный, с нотками трав, восточных специй, древесной коры.
Известные бренды водки из тутовой ягоды: «Страна камней» (Араратский ВЗ), «Иджеван» (Иджеванский ВКЗ), «Хент» (Прошянский КЗ), «Кизлярка» (Кизлярский КЗ).
С чем подавать?
Тутовую водку, как и любую плодовую, можно подавать в чистом виде в качестве аперитива. Но если вы привыкли крепкие напитки закусывать, к ней лучше всего подойдут блюда кавказской кухни из мяса: шашлык из баранины, люля-кебаб, армянский суп кололак с фрикадельками из баранины, долма (вариант русских голубцов, но не в капусте, а в молодых виноградных листьях), тушеная свинина с кусочками айвы.
Из холодных закусок с «тутовкой» хорошо сочетается бастурма из говядины, телятина в соусе цахтон (сметана с большим количеством зелени), аджапсандал из овощей, запеченных на гриле, сыр сулугуни.
Гранатовая
Сырьем для гранатовой водки служат спелые плоды граната. На юге они получаются очень сочными, сладкими, ароматными и годятся для производства спирта.
Сок граната сбраживают вместе с зернами и перегородками – это придает напитку утонченную горчинку и легкую терпкость. Водка обладает красивым розовым оттенком (такой цвет получается либо при помощи красителя, либо при мацерации) и характерным фруктовым ароматом. На вкус она мягкая, свежая, шелковистая, легко и приятно пьется.
Известные бренды «гранатовки»: «Страна камней», «Хент», «Иджеван», «Арбени» (КЗ «Агат Голд»), «Гиневан» (ООО «Ереван Алко»).
С чем подавать?
Благодаря легкой терпкости и едва ощутимой кислинке напиток подходит к мясным и рыбным блюдам. Но идеальной гастрономической парой для него, безусловно, станет мясо на гриле под гранатовым соусом наршараб.
Для его приготовления вам понадобятся:
- стейки из свинины;
- соевый и гранатовый соус;
- черный перец.
Изюминку этому блюду придает маринад, который готовят из взятых в равном количестве двух соусов и свежемолотого черного перца. Чтобы мясо хорошенько пропиталось, маринуйте его не менее часа. После этого кусочки слегка подсушите и обжарьте на максимально разогретом гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте со свежей зеленью и гранатовым соусом наршараб.
Кизиловая
Еще один популярный вид сырья для производства плодового спирта – спелые и ароматные ягоды кизила. Собирать их – нелегкий труд. Для получения 1 л спирта нужно около 35 кг ягод. Для сбраживания используют только чистый сок, отделяя мякоть от косточек. Но результат того стоит!
Кизиловая водка считается одной из самых приятных на вкус. Когда пьешь ее, появляется ощущение, что ешь свежие ягоды. Помимо яркого вкуса, напиток обладает сильным фруктовым ароматом и слегка маслянистой консистенцией.
Популярные бренды кизиловой водки: «Страна камней», «Кизлярка», «Иджеван», «Сильвер Монтан» (ВКД «Шахназарян»), «Абри» (Vira Duet), «Гянджа Шараб» (Азербайджан).
С чем подавать?
Ценители качественного алкоголя оценят этот напиток в качестве дижестива с фруктами, шоколадом или в чистом виде. Но если выбрали кизиловую водку для застолья, подавайте ее с сытной и обильной едой, поскольку она стимулирует аппетит.
Из холодных закусок подойдет бастурма, тушеные и маринованные овощи, паштет из куриной и гусиной печени. Из горячих – запеченная говядина, курица в кизиловом соусе. Но если хотите что-нибудь особенное, приготовьте армянскую хашламу из молодой баранины.
Готовится это блюдо просто. В казане выложите слоями куски мяса диаметром 5 см и овощи (болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, перец чили), залейте стаканом вина и тушите около часа. В конце посолите, поперчите, а перед подачей посыпьте зеленью.
Абрикосовая
Нежный фрукт с бархатистой кожицей и сладкой сочащейся мякотью дает невероятно ароматные спирты, в происхождении которых невозможно ошибиться. В Армении для ферментации используют только спелые и здоровые плоды без косточек. Спирт после перегонки купажируют и смешивают с родниковой водой.
«Абрикосовка» отличается насыщенным плотным согревающим вкусом и узнаваемым медовым ароматом с нотами спелых и засахаренных желтых фруктов, в первую очередь – абрикоса. Пикантность напитку придает легкая горчинка в послевкусии. Пьется мягко.
Известные бренды абрикосовой водки: «Страна камней», «Сильвер Монтан», «Иджеван», «Абри», «Арцах» (Арцах Бренди Компани), «Арбени», «Кизлярка».
С чем подавать?
Напиток одинаково хорош и для аперитива, и для дижестива. Его можно подавать с блюдами восточной кухни (лагманом, пловом, люля-кебабом), запеченной форелью, но многие приберегают «абрикосовку» для десерта. Она будет уместна со сладкими пирогами, свежими фруктами, творожными и сливочными десертами.
А еще из нее можно приготовить «Абрикосовый физз». Для этого смешайте в шейкере абрикосовую водку (60 мл) с лимонным соком (30 мл) и содовой (120 мл) и перелейте в высокий стакан, наполненный льдом. Отличный вариант для лета.
Помимо перечисленных, в ассортименте у производителей есть и другие разновидности плодовой водки: персиковая, сливовая, виноградная, грушевая. Если вы не пробовали напитки этой категории, самое время с ними познакомиться. Поверьте, вы будете приятно удивлены.