Это вторая статья из серии о НДРФ, ссылки на остальные статьи внизу статьи.
Термин НДРФ - Недоректификат стал очень популярен в последнее время, и за этим как то потерялся его смысл.
У одного известного блогера только что вышла статья на эту тему, и в комментах прозвучало "НДРФ - это спирт с примесями", и это заблуждение (это именно заблуждение) очень популярно в среде винокуров.
Получился грязный спирт из сахара?
Назовем его НДРФ и пустим на настойку чего то сильно ароматного!
Выгнали на слабой колонне нечто с душком и крепкое?
Давайте назовем это НДРФ и не будем париться!
Более того, на тему НДРФ идет "гражданская" война среди "свидетелей сухопарника" и "адептов колонн".
Но вернемся к теме разговора...
Что такое НДРФ?
Этот термин ввел в обиход Игорь Шульман на форуме ХД. И он совсем не имел ввиду неудавшийся ректификат.
НДРФ – это ароматный дистиллят без изоамилола.
Т.е. из сахара нельзя получить НДРФ, там нет ароматики, из сахара можно получить - спирт, плохой спирт, сахарный самогон.
По крепости НДРФ близок к спирту. Снизу она ограниченна крепостью, при которой в отбор начинают массово прорываться промежуточные фракции - изоамилол, бутанол и т.п.
Как получить НДРФ?
Методов получения НДРФ много, но исторически у нас популярны две методики.
Первая - метод По Габриэлю от автора Gabriel61 с форума ХД. Этот метод используется для зерновых напитков, у которых ароматика содержится в хвостовых фракциях.
Вторая - отГабриэливание от AlexeyT с того же форума. Этот метод используется для винограда и фруктовых браг, у которых ароматика находится в головных фракциях.
В ближайшие дни я опишу обе эти технологии, но в этой статье я хочу рассказать об основных принципах получения НДРФ.
Дальше будет нудная теория..
Т.к. НДРФ это тема дистилляции, а не ректификации, то посмотрим на картинку ниже.
Изоамилол это основное вещество в промежуточных фракциях, и самое неприятное из них. Остальных не так много в составе, да и влияние их на вкус и аромат не так значительно, там более, если мы ПОЛНОСТЬЮ избавимся от изоамилола, то мы избавимся и от остальных промежуточных фракций.
Так вот...
Допустим, мы перегнали брагу на спирт-сырец для последующей дробной перегонке на обычном дистилляторе. Допустим, крепость спирта-сырца у нас получилась 30%. Смотрим на коэффициент испарения, на этой крепости он чуть выше 1, т.е. промежуточные фракции начинают испаряться немного быстрее спирта. Отобрали мы головы, немного промежуточных и начали отбор тела. Крепость навалки в кубе будет снижаться, при этом будет расти испаряемость промежуточных фракций и их все больше будет попадать в отбор. На крепости в кубе 20% на одну молекулу спирта будет вылетать две молекулы изоамилола. На выходе - ароматный дистиллят с большим содержанием промежуточных фракций.
Как быть?
Есть 3 способа.
Первый (для зерновых браг) - сильно снизить спиртуозность в кубе и попытаться отобрать изоамилол с головами. Собственно так раньше и поступали при производстве хлебного вина. Не было тогда чиллеров, пароводяных котлов, антибиотиков так же не было. Температуру при осахаривании снижали наливая холодную воду, Гидромодуль в итоге получался большим 1/7 - 1/9. При этом и брожение проходило быстро, за 4-5 дней, затор не успевал заразиться. Но в итоге крепость была низкая 10-11%
Но все равно - промежуточные в отбор попадали, их было меньше, но они были. По факту это не будет являться НДРФ
Второй (для фруктовых браг) - При высокой спиртуозности больше 82% испаряемость изоамилола стремится к нулю. Нужно просто повысить крепость спирта-сырца, например до 90% сохранив всю ароматику (и все вредные промежуточные примеси) и провести отбор на высокой крепости спирта-сырца до крепости в кубе 82%. На прямотоке это сделать не сложно. Нужно несколько раз перегнать СС, отбирая понемногу головы. Обычно хватает 4 последовательных перегона, дальше заливаем крепкий и вонючий почти спирт в куб и отбираем до тех самых 82% в кубе. При этом в отбор уйдет основной объем спирта с большим кол-вом ароматных веществ, а весь изоамилол останется в кубе, остаток можно "дожать" на колоне. Это по сути примитивный способ отГабриэливания.
Третий (для зерновых браг) - Это по сути метод Габриэля. Перегон низкоспиртуозной браги выгоняем на прямотоке, разделив погон на 2 части. Первая часть получится крепкой, но в ней будут все головы и все промежуточные фракции. Вторая часть будет слабой, но в ней останутся все ароматы без вонючих промежуточных фракций. Первую часть мы можем полностью очистить на колонне, вторую дробно перегнать. Потом соединив обе части получить крепкий и ароматный НДРФ без промежуточных примесей.
Ставьте Лайк и подписывайтесь на канал. Тут будет очень много интересного.
Это вторая статья, из серии статей о том, как получить очень вкусный продукт.
1) До скольки разводить спирт-сырец?
2) Что такое НДРФ? Поговорим о недоректификате..
3) Что такое НДРФ? Как я делаю НДРФ из винограда и фруктов. Метод отГабриэливания.
4) Что такое НДРФ? Как я делаю НДРФ из зерна. Метод Габриэля.