Да дорогие друзья! Целое ассорти в одной статье. И не нужно судорожно искать в интернете на разных сайтах рецепты. Все есть здесь. Пробуем, делимся впечатлениями.
Сегодня никаких исторических сведений. Просто текст.
Шашлык грибной:
Шампиньоны меньше среднего размера (крупные придется резать пополам) – 1 кг.;
Майонез – 4 ст. л.;
Чеснок (для яркости вкуса ) – 3 зубчика;
Красный сладкий перец в порошке (для цвета) – 1 ст. л;
Соль, перец черный по вкусу.
В глубокой миске смешать: майонез, чеснок (через пресс), красный сладкий перец, соль, черный перец. Высыпать грибы и тщательно перемешать рукой. Закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться не менее чем на 2 часа в холодильнике.
Мангал: 10-15 мин.
Шашлык из куриных сердечек:
Сердечки куриные – упаковка 800 гр.;
Бальзамический уксус из белого вина – 1 ст. л.;
Соевый соус – 2 ст. л.;
Майонез – 1 ст. л.;
Кетчуп сладкий – 1 ст. л.;
Приправа для курицы – 1 ч. л.
Соль. По вкусу. Следите за солью, в приправах она тоже есть.
Смешать все ингредиенты в глубокой миске, включая сердечки. Мариновать 1-1,5 часа.
Мангал: 13 мин. Важно! Не пересушите, иначе получаться резиновые.
Шашлык из свиной лопатки:
Лопатка свиная – 1 кг;
Растительное масло – 3-4 ст. л.;
Семена желтой горчицы (по желанию) – 1 ст. л.;
Горчичный порошок – 1 ст. л.;
Паприка – 3 ст. л.;
Мускатный орех – ½ ч. л.;
Перец болгарский зеленый сочный – 1 шт.
Сахар – 1ч. л.;
Перец черный крупного помола (не пыль), соль по вкусу.
Мясо нарезаем кусками 4 см. х 4 см.
Болгарский перец трем на мелкой терке.
Все ингредиенты смешиваем, добавляем мясо, перемешиваем хорошенько руками. Оставляем под пленкой не менее чем на 4 часа в прохладном месте. Лучше позаботиться о мясе с вечера предстоящего праздника живота.
Мангал: по готовности. Надрезаем самый толстый кусочек до шампура (если все куски одинаковые, то крайний), придавливаем, если выделяется прозрачный сок – шашлык Готов!
Шашлык из свиной шеи брусничный:
Свиная шея - 1 кг.;
Брусника свежая или замороженная – 2 стакана (предварительно измельчить в блендере, нам нужен сок). Можно использовать готовый брусничный соус, купленный в магазине 200 гр.
Паприка, можно копченую – 1 ст. л.;
Имбирь – 0,5 ч. л.;
Сахар – 0,5 ч.л;
Соль – 1ч. л.;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Вода – 2ст. л.;
Перец черный, перец душистый, базилик.
Бруснику можно немного проварить. Как только ягоды начнут лопаться, слить воду, протереть через сито или пробить на блендере. Через марлю выдавить сок в миску для маринования. Добавить все ингредиенты. Замариновать шашлык. Оставить в прохладном месте не менее чем на 6 часов. Шею можно нарезать кусками 5 см. х 5 см.
Мангал: по готовности.
Несмотря на разнообразие маринадов в наше время и возможностей их приготовить, я все-таки предпочитаю классический и не могу не написать о нем.
Шашлык классический:
Свиная шея – 1 кг.;
Репчатый лук – 0,5 кг.;
Соль – 1ч. л.;
Черный перец крупного помола – по вкусу.
Лук порезать полукольцами, хорошо размять руками, добавить к мясу вместе с солью и перцем. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Чем дольше тем вкуснее но не более суток.
Важно!!! Не ешьте сырой лук из шашлычного маринада. Это может быть опасно для вашего здоровья!!! Очень хочется – обжарьте на сковороде.
Мангал: по готовности. Я люблю степень прожарки medium. А вы? Пишите в комментах.
О мясе: не используйте замороженное или водянистое мясо. Обращайте внимание на посторонние запахи. При надавливании на кусок мясо должно сохранять форму, не распадаться.
О насаживании на шампуры: Не насаживайте слишком плотно. Оставьте зазор в 0,5 см.
О нарезке:Большие куски не прожарятся, маленькие сгорят.
Непосредственно о мангале:не используйте жидкость для розжига, она может оставить не приятный запах на мясе. Используйте подходящие для мангала дрова – лиственных деревьев или готовые угли. Никаких трухлявых пеньков или досок, да еще и окрашенных. Разжигайте костер щепками или бумагой без типографии. Признаком подходящего жара является «седина» на углях.
Огонь:Если из мангала вырываются языки пламени, не тушите их холодной водой. Потушите угли, создадите облако пара, а с ним и пепла. Мясо станет пареным и хрустящим от золы. Лучше запастись солью. Присыпая огонь вы не чем не рискуете.
Все приятного аппетита!!!
Надеюсь вы узнали что-то новенькое. Весна в самом разгаре и лето не за горой. Будем экспериментировать с мангалом.
Если вы хотите узнать о классификаторе семи степеней прожарки мяса, если Вам это реально интересно - напишите мне, я подготовлю статью.
Чтобы не пропустить новые статьи подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии – всем отвечу. Одной готовить скучно. До встречи на канале. Всем удачи!!!