Вы знаете, что мраморность мяса — это белые вкрапления внутримышечного жира на красном мясе, напоминающие мраморный узор? Она зависит от породы, генетики и питания животного. Традиционное и самое вкусное блюдо из мраморной говядины — стейк. Их видов так много, что, кажется, разобраться в теме невозможно! Но давайте попробуем вместе. Главное, что нужно запомнить: классические стейки — это стейки из спинной части бычка, а вот альтернативные — из других частей туши. Сегодня расскажем вам самое важное о классических говяжьих стейках.
Особенности классических стейков
Классические стейки — стейки из спинной части туши — считаются самыми вкусными! Не рекомендуем мариновать классику: лучше почувствовать чистый вкус мраморной говядины без дополнительных нот, отвлекающих от сути.
Гид по классическим стейкам
- Рибай, самый мраморный и самый знаменитый стейк. Жировые вкрапления в процессе готовки тают и делают мясо очень сочным и ароматным.
- Рибай на кости (ковбой-стейк), изумительно сочный и ароматный стейк из центральной части спинного отруба. Кость дарит стейку чудесные ореховые вкусоароматические нотки.
- Томагавк (рибай на длинной реберной кости). Сочное и нежное мясо с пикантным вкусом и ароматом говядины с ореховыми нотками. Томагавк настолько мягкий, что его великолепно приготовит даже новичок.
- Стриплойн (стейк Нью-Йорк) вырезан из тонкого края, с полоской жира. Структура мягкая, но плотнее, чем у рибая, ароматность выше, а жирность ниже. Славится великолепной сочностью и непревзойденным вкусом.
- Стриплойн на кости, большой стейк из поясничного отдела. Тонкая прослойка жира по периметру — гарантия сочности. Косточка придает мясу незабываемый ореховый вкус и аромат.
- Тибон-стейк (T-Bone) — два в одном: упругий стриплойн и сочная вырезка без жира, между которыми Т-образная кость. В стейке сочетаются нежность мягкого филе, мясной дух стриплойна и, благодаря косточке, оригинальные ореховые ноты.
- Портерхаус, крупный стейк из поясничной части туши, разделенный Т-образной костью. Похож на стриплойн, только без полоски жира. Нравится гурманам из-за насыщенного аромата, ярко выраженного говяжьего вкуса и бархатистой текстуры.
Все эти классические стейки представлены в интернет-магазине Стейковки в разделе «Мраморное меню». Их можно попробовать в самое ближайшее время — закажите, приготовьте и сможете выбрать «любимчиков». Приятной дегустации!