Доброго вам дня, дорогие читатели 😊 Вспомните суфле внутри конфет «Птичье молоко». Его так приятно давить языком о нёбо из-за его нежной и в то же время плотной структуры. Сплошное удовольствие. По своей структуре омлет может быть таким же. «Птичье молоко» наиболее близко описывает приготовленный таким способом продукт.
Я уверен, если вы или ваши близкие любите яйца, этот омлет вас приятно удивит. Ну, если вы не готовите именно так, как рассказано здесь, всю свою жизнь или последние лет 20, как некоторые любят писать в комментариях под любым рецептом 😊
ПОНАДОБЯТСЯ:
- Яйца
- Молоко
- Сливочное масло
- Соль
КАК ГОТОВИТЬ:
Лучше всего для приготовления такого омлета подойдет стеклянная округлая форма. Чтобы удобнее было работать силиконовой лопаткой. Готовится омлет на паровой бане, поэтому нужна вторая посудина, в которую можно погрузить стеклянную так, чтобы она не соприкасалась с водой. Контакта стеклянной емкости с водой быть не должно – это важно. Между стеклом и кастрюлей/сотейником нужен зазор для выхода пара. Можно для этого использовать пару зубочисток.
В емкость разбить яйца – в моем случае это две штуки, влить примерно 40-50 миллилитров молока жирностью от 3,2% и добавить тонкий ломтик сливочного масла, присолить.
Когда вода закипит, пар начнет подогревать смесь в стекле. Можно хорошо все перемешать вилкой, а когда масло растает и смешается с яйцами и маслом, вилку убрать и взять силиконовую лопатку.
Это не самое быстрое блюдо, потому что по своему замыслу требует медленного приготовления на относительно малых температурах. После начала образования пара лопаткой со дна стекла нужно снимать образовавшиеся сгустки. Примерно раз в две минуты. Один из таких сгустков виден на фото.
Омлет готов, когда весь белок уже свернулся, а желток еще не успел, и сам омлет остается влажным, но без характерного блеска или «налета» прозрачного недожаренного белка в яичнице.
Едят такой омлет, конечно, ложкой, а не вилкой. Как крем с торта. Потому что такой омлет – это нечто среднее между крепким кремом в торте и суфле. Просто великолепно! Приятного аппетита :)
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
Посильная помощь каналу:
