Какие этапы проходит молочной продукции, чтобы попасть к Вам на стол?
Процесс переработки молока включает в себя следующие виды операций: приемка сырья, ее подготовка, очистка, пастеризация, сепарирование, нормализация, гомогенизация, охлаждение, розлив, фасовка, маркировка, хранение и транспортировка.
Мы расскажем о самых интересных.
Перед приемкой молоко проверяют по нескольким параметрам: жирность, отсутствие антибиотиков, степень очистки и тд
После получения молока необходимо обеспечить сохранение его естественных свойств, минимальное обсеменение его микрофлорой.
Пастеризация происходит через тепловую обработку нагреванием до температуры 75-76 градусов с выдержкой от 15 до 20 секунд, для обеспечения гигиенической надежности, уничтожения патогенных микроорганизмов и сохранения как пищевой, так и биологической ценности молока и его защитных факторов.
Сепарирование молока – это процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-отделителя сливок. Согласно заданному режиму производства часть сливок идет на сбивание, с целью получения сливочного масла, часть на созревание сметаны, т.е. охлаждение сливок с внесенными заквасками до температуры сквашивания.
Гомогенизация молока. Это процесс расщепления жировых комочков для достижения однородности молока. Гомогенизация необходима при последующей стерилизации молока, не обязательна для производства пастеризованного молока. В гомогенизированном молоке отстаивание сливок практически отсутствует и усвояемость молока также выше.
Далее молоко стерилизуют. Стерилизованное молоко получается при его нагревании в особых условиях, которые приводят к уничтожению как бактерий, попавших в сырое молоко, так и их спор. Наиболее современной является технология стерилизации молока в линии при ультравысокотемпературном режиме (135-150 градусов с кратковременной выдержкой в несколько секунд) с его последующим розливом в асептическую стерильную тару.
Вот какой большой путь проделывает молочная продукция, чтобы стать полезным и безопасным для ВАс!