Очень частый вопрос у нас на занятиях.
Каковы же действительно причины?
⠀
⚠️У молока НИЗКАЯ КИСЛОТНОСТЬ
⠀
Молоко очень свежее , не созревшее.
Перечитываем конспект📚 «Зрелость молока»
⠀
⚠️Неверный расчёт ФЕРМЕНТА
⠀
Добавляйте фермент точно по рецепту.
Перечитываем конспект📚 «Сила фермента»
⠀
⚠️непригодное МОЛОКО
⠀
Это молоко перед отелом/окотом. Вкус у него горьковатый или солоноватый, оно плохо сворачивается, и из-за изменения состава непригодно для изготовления сыров.
⠀
⚠️СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ
⠀
При мастите количество этих клеток в молоке увеличивается, качество меняется, поэтому хороший сгусток не получится. Обязательно просите поставщика показать ветеринарные справки❗️
Как вариант - присутствие антибиотиков в молоке‼️
Перечитываем конспект 📚 «Подготовка молока»
⠀
✍️превышена температура пастеризации МОЛОКА
При температуре выше 72 С структура белка меняется, из-за этого молоко не сможет свернуться в сгусток.
Перечитываем конспект 📚«Пастеризация»
Задать вопрос можно сразу перейдя ко мне на страницу 👉в Вотсап, вайбер или одноклассники.
Нажмите на удобный вид связи👆
