Мы любим свою работу, а помимо этого любим хорошо поесть, конечно же, и подмечаем нарушения не только как врачи, но и как посетители. О некотоxрых из них хотим рассказать отдельно в этом блоке, а также, по нашей традиции, не только ткнуть пальчиком и сказать “Неправильно!”, но и рассказать – а как правильно? Как бы мы поступили в данной ситуации, что бы порекомендовали, будь это кафе/этот ресторан нашим клиентом?
Итак, случай первый.
🧃В зале ресторана, под сиденьем, стоят ящики с лимонадом. Декор? Муляж? Деталь интернета? Нет! При заказе лимонада “Только не из холодильника, пожалуйста”, нам достали напиток именно из этого ящика, ни капли не смущаясь.
❌Что не так?
1️⃣ В зале на полу условия хранения – температура, влажность – точно не контролируются. Во-первых, это нарушение само по себе. Во-вторых – не контролируя условия хранения от производителя – как мы поймём, выполняются ли они? Если превышена температура или влажность – продукт станет испорченным гораздо раньше срока годности, а это – материальные потери. И неудовольствие гостей от испорченных напитков, конечно.
2️⃣ Лимонад хранится в транспортной таре. Ну и что?
А то, что тару нам везли в грязном грузовике. До этого она стояла на складе поставщика - мы не знаем, на чём. На этой таре могла лежать куртка кладовщика, мог пробегать кто угодно, а если на складе живут насекомые - ничего не мешало им внутрь этой коробки заползти и приехать в ресторан.
3️⃣ Лимонад стоит на полу. В зале. В открытую коробку в таких условиях попадёт и грязь от посетителей, и уличная пыль, и шерсть от питомцев, ведь заведение вполне себе dog friendly.
✅ Что делать?
1) Найти свободную полку или стеллаж из нержавейки или пластика на кухне или в баре.
2) Рядом с этой полкой или стеллажём разместить психрометра.
3) Освободить лимонад от транспортной тары, выбросить её с глаз долой.
4) Хранить лимонад только на избранном стеллаже или полке.
5) Обязательно внести этот стеллаж, если он стоит не на сухом складе, в журнал/контрольный лист контроля температуры и влажности!
6) Хотя бы 2 раза в день – в начале рабочего дня и в конце, смотреть, какая температура и влажность сейчас в зоне этого стеллажа.