Торт для тех кто неравнодушен к вареной сгущенке, соленой карамели и мороженому крем-брюле. В самом рецепте вы не найдете ничего из перечисленного, но аромат бисквита и вкус крема точно вернут вас в ваше карамельное детство.
Любимый пирог британских домохозяек - банановый БАНОФФИ! Его даже Тетчер готовила 😋
Я про такой бисквит знала давно, но впервые его воплощение увидела у одной замечательной блогерши и решила повторить. Признаюсь честно, не обощлось без изменений в рецепте, правда они были незначительны.
Крайне важно все делать неторопясь, и не нарушать температурного режима, так как все молочное очень нежное и так и норовит расслоиться или свернуться. Но если все соблюдать, то неприятных сюрпризов не приключится.
Как по мне, этот торт вполне заслуживает наименования "Современный кондитерский шедевр". Начинку торта вы можете облагородить)) по своему вкусу. Я дополняла крем обжаренными орешками, тертым белым шоколадом, сухофруктами и цукатами. Свежие фрукты меня не слишком впечатлили, но вы, безусловно, можете использовать то, что вам больше всего нравится.
Карамельный торт.
Для приготовления торта вам понадобится:
Карамельный бисквит.
Карамельное молоко: сахарный песок - 100 г, сливки 10% - 100 мл.
Тесто: яйцо куриное С1 - 3 шт., ванильный сахар - 10 г, сахарный песок - 50 г, масло растительное без запаха - 17 мл, мука в/с - 190 г, разрыхлитель - 8 г, соль - щепотка.
Пропитка: молоко - 60 мл, ванильные сахар - 10 г.
Форма для выпечки разъемная - 20 см.
Духовку разогреть до 170 ºС.
Карамельное молоко.
Молоко доведите до кипения .
Сахарный песок высыпьте в сотейник и поставьте на средний огонь. Растопите сахар до жидкого состояния, уменьшите огонь и неторопясь варите сахарный сироп до янтарного оттенка. Сразу же снимите сотейник с огня и частями вмешайте в него горячее молоко. Все делать очень аккуратно, так как реакция в сотейнике будет бурной.
Размешать молоко с карамелью до полного растворения. Если карамель будет плохо расходиться то можно очень аккуратно подогреть. Не стоит молоко нагревать слишком сильно, так как оно может свернуться. Все нужно делать аккуратно и без перегрева.
Полученную смесь перелейте в миску и остудите до комнатной температуры. Смесь в горячем виде по консистенции должна быть как очень жидкая сгущенка, а в остывшем немного загустеть.
Перед началом приготовления теста разогрейте духовку.
Дно формы нужно застелить бумагой для выпечки. Борта формы ничем не смазывайте, так как бисквит цепляется при выпечке за бортики формы и за счет этого сохраняет свою пышность.
Тесто.
Важный момент - для выпечки бисквита диаметр формы нужно строго соблюдать. Если вы увеличите диаметр, бисквит не поднимется так как нужно. Он получится вкусным и ароматным но на три коржа вы его не разделите.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышности. Взбивать по времени нужно около 5-ти минут. Масса должна увеличиться в объеме минимум в три раза.
Теперь нужно добавить в яичную смесь карамельное молоко. ВВодите по столовой ложке и все взбивайте до полной однородности. Добавьте растительное масло и все снова взбейте.
Добавьте муку. Так же миксером все смешайте. Долго замешивать не нужно, как только все стало однородным и без комочков, переложите его в форму для выпечки.
Пару раз аккуратно постучите формой об стол, чтобы удалить все пузыри из теста и сразу же поставьте все в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 30-35 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте, иначе бисквит опадет.
Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой (сухой зубочисткой). Проткните бисквит в центре. Шпажка должна оставьте сухой.
Готовый бисквит остудите в форме 10 минут.
Затем острым ножом отделите бисквит от бортика и выложите его на решетку. Остудите до комнатной температуры и заверните в пищевую пленку. Упакованный бисквит уберите на 6-12 часов в прохладное сухое место. Можно убрать в холодильник.
Выдержанный бисквит разделите на 3 коржа. Высота коржей должна быть 1.5 - 2 см. Верхушку бисквита нужно аккуратно выровнять, срезав с него все лишнее. Все что вы срежете пойдет на обсыпку торта.
Пропитка.
Молоко смешайте с ванильным сахаром и перед сборкой торта пропитайте каждый корж небольшим количеством пропитки. Коржи нужно пропитывать в процессе сборки Предварительно пропитку наносить нельзя, так как коржи могут размякнуть.
Ну, просто шедевр! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
Крем карамельный.
Вам понадобится:
Карамельное молоко: сахар - 150 г, молоко - 250 мл.
Крем: масло сливочное 82.5% - 250 г, молоко - 180 мл, крахмал кукурузный - 35 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., соль - щепотка.
Молоко нужно 3.2% жирности и больше. Можно использовать сливки 10%.
Сварите карамельное молоко так же как карамельное молоко для торта. Пока молоко горячее процедите его через сито.
Крем.
Смешайте яйцо с солью и молоком до полной однородности. Добавьте крахмал и снова все перемешайте до однородности.
В процеженное карамельное молоко тонкой струйкой влейте яично-крахмальную смесь. Молоко при этом нужно активно перемешивать венчиком.
Сразу же поставьте сотейник со смесью на небольшой огонь и не переставая помешивать доведите смесь до кипения. Как только пойдут первые пузыри варите смесь до загустения 30 секунд и снимите с огня. Все мешайте не переставая еще 30 секунд.
Переложите массу в другую емкость и накройте пищевой пленкой в контакт. То есть положите пищевую пленку прямо на крем, что бы во время остывания не образовался конденсат или корочка. Остудите заварную часть крема до комнатной температуры.
Сливочное масло нужно вынуть из холодильника за 2 часа до начала приготовления крема. И крем и мало перед взбиванием должны быть комнатной температуры, иначе крем может расслоиться. Главное, что бы расхождение температур было минимальным.
Холодное масло вмешать в заварную часть крема не получится, а слишком теплый крем может растопить масло и оно потечет. При одинаковой комнатной температуре крем смешается без проблем и будет очень плотным и пышным.
Размягченное масло комнатной температуры нужно взбить миксером до пышности и побеления. Затем по одной столовой ложке добавляйте в масло заварную основу и после каждого добавления все взбивайте до полной однородности.
Готовый крем на 30 минут нужно поставить в холодильник для стабилизации.
Розовый торт из города шампанского. Роза Реймса - воздушно, клубнично и игристо.
Сборка торта.
Если срезанного бисквита для обсыпки торта будет маловато, можно смешать обсыпку с орешками.
Для этого орешки (грецкие, миндальные, арахис) подсушите на сковороде и измельчите ножом или в блендере. Смешайте измельченные орешки с бисквитной крошкой.
Самый ровный корж отложите для верхнего слоя.
Готовый крем визуально разделите на 5 частей. 2 части вам понадобятся для прослаивание коржей, 1 часть для выравнивания торта, 1 часть для финального покрытия торта и 1 часть для украшения верхнего коржа.
На сервировочное блюдо выложите первый корж и пропитайте небольшим количеством пропитки. Теперь нанесите на крем на корж, и добавьте желаемые наполнители (орешки, цукаты и т. д.).
Уложите на крем второй корж и так же пропитайте и промажьте кремом. Посыпьте орешками и накройте верхним коржом.
Верхний корж так же пропитайте молоком. Нанесите часть крема для выравнивания торта на бока и верхний корж. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
Теперь нанесите финальное покрытие на бока и верхний корж. Слишком выравнивать бока не нужно, так как на них будет наноситься посыпка.
Обсыпьте бока приготовленной посыпкой. На верхний корж выложите с помощью кондитерского конверта и насадки кремовые розочки.
Вместо кремовых розочек торт можно украсить орешками и/или шоколадными конфетами.
Роскошная советская выпечка. Ялтинский торт "Таврический" - мечта курортника.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞