Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие! В этой статье я хочу коснуться достаточно популярного метода получения ароматных дистиллятов. Вы наверняка слышали о "методе Габриэля". Родился он на уважаемом форуме "ХоумДистиллер" и базируется на значении коэффициента ректификации изоамилового спирта и желании максимально избавиться от этой бяки.
Изоамиловый спирт - основной компонент сивушного масла, из которого его и получают. Изоамиловый спирт — бесцветная неприятно пахнущая жидкость, в воде мало растворима, ядовита; её пары раздражают слизистые оболочки дыхательных путей и вызывают удушье и кашель.
Как видите, гадость это еще та)) Вонючая, шо того мир и намного токсичнее этилового спирта. Из него, кстати, делают растворители для масляных красок. А еще это такая гадость, от которой достаточно трудно избавиться при дистилляции. А все дело в том, что он не хочет испаряться при своей температуре кипения, как все приличные примеси, а имеет плавающий коэффициент ректификации (далее КРЕКТ). Зависит этот КРЕКТ, вот ведь странно, от количества этилового спирта в растворе. При небольшом количестве этилового спирта КРЕТ изоамила выше, при большом ниже. Чтобы было наглядно, вот вам самый простой график:
Если объяснять все самыми простыми словами, то при низкой крепости, например у бражки, высшие спирты испаряются намного охотнее, чем при высокой. Но один хрен испаряются и размазываются, сволочи такие, по всему погону! Вот чтобы не дать им испортить напиток и был придуман этот способ - Метод Габриэля. Вернее, это потом он стал так называться, по нику его изобретателя, юзера Gabriel61.
Сразу оговорюсь, что метод придуман и имеет смысл только для зерновых дистиллятов.
Суть метода в следующем. При низкой крепости КРЕКТ изоамила очень высокий, в бражке порядка 2-2,2, так что он весь пойдет в начале перегонки. Естественно, он будет присутствовать и в конце, но уже в "следовых количествах". Так что Габриэль61 предложил разделить перегонку браги на два этапа. В каждом из них отбирается ~50% от абсолютного спирта из браги. Получается как бы два тела, Т-1 и Т-2. Если трудно высчитать крепость браги и АС в ней, то пользуются температурой в кубе. До 94 берут Т-1, после 94 - Т-2. Первое, т.е. Т-1, будет содержать в себе эфирно-альдегидную фракцию, известную как "головы" и подавляющую часть изоамилола. Второе же будет содержать в себе минимум изо-спиртов и большую часть т.н. "ароматных вод". Т-1 запускают на жестокую ректификацию, забирая из него только товарный спирт, а Т-2 на простую дистилляцию с разделением на фракции. Затем результаты обеих перегонок соединят вместе или купажируют по своему вкусу. По задумке автора, такой способ позволяет получить напиток без ненужных примесей высших спиртов, но с сохранением "аромата исходного сырья", т.е. зерна. Вроде все просто и логично! Напиток хорошо пойдет для белого питья ввиду малого количества сивухи. Для бочки так же должен пойти, т.к. ароматные воды и жирные кислоты будут стареть и окисляться, давая новый букет. Но... Тут кроется основная, я бы даже сказал системная ошибка наших самогонщиков! А как же эфиры? Они же все остались в отправленном на ректификацию Т-1! А некоторые и вовсе утилизируют Т-1 не особо заморачиваясь по его поводу! В итоге мы получим не многогранный напиток, который будет раскрываться ароматами цветов, фруктов, чернослива и т.п., а достаточно простой и грубый "зерновой" дистиллят. Грубый не в плане питкости, а в плане именно ароматической составляющей. А если еще учесть, что тот самый изоамил при старении и окислении в бочке дает аромат тропических фруктов, банана и дюшеса, то полностью избавляясь от него мы опять обедняем букет! Вторая же системная ошибка наших домашних мастеров (по моему ИМХО, естественно!) заключается следующем постулате: зерновой дистиллят должен пахнуть исходным сырьем, т.е. зерном. Да вы что? Покажите мне хоть один сорт виски, который прям пахнет зерном? Вот чтобы взял бокал, а оттуда прям ячмень! Во вкусе зерно должно быть, опять же, не прямым как лом ЗЕРНОМ, а его нотами. В послевкусии - может быть. Но в аромате? Увольте! Ваш напиток "пахнет хлебушком"? Если это делалось не по Габриэлю, то я такое пить не буду! Там хвостов будет вагон с тележкой и еще одна мото-дрезина))
Готовя эту статью я решил утвердиться в своем понимании вопроса и пообщался с известным дегустатором, знатоком виски, Алексеем Пятницких. На своем канале он, время от времени, проводит "вскрытие" присланных ему напитков наших самогонщиков. В нашей теме и терминологии он откровенно плавает, но он подтвердил самое главное. Наши домашние мастера слишком сильно гонятся за зерновым ароматом, совсем упуская из вида легкую цветочно-фруктовую составляющую. Тем более, что в зерновых брагах эфиры намного разнообразнее и даже богаче, чем во фруктовых. Или как говорит он сам, "Слишком глубоко берут сердце". Так что тут только баланс и никак иначе! Тот тонкий баланс эфиров и сивухи, который и делает какие-то сорта виски знаменитыми, а какие-то незаметными середнячками, а то и полным отстоем.
Думаю, что все плюсы и минусы данного метода я описал. Лично я его попробовал, выводы свои сделал и пользоваться им больше не буду. Для белого питья я предпочитаю напитки более эфирные и легкие в аромате. Для бочки нужен изоамил, в разумных количествах, естественно. Ну а пользоваться им вам или нет, решить можете только вы. Надо просто попробовать и не бояться экспериментов!
Вот такие вот дела, дорогие камрады и сочувствующие!)) В следующей статье я хочу поговорить о методе ОтГабриэливания. Так сказать, о тех же яйцах, только для фруктов))
А за сим разрешите откланяться, остаюсь искренне ваш, целую, бла-бла-бла.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи! Обещаю, что они будут интересными не только новичкам, но и опытным самогонщикам! До встречи на канале!
ИСКРЕННЕЕ СПАСИБО ЗА ЛАЙК И РЕПОСТ!
Предыдущие статьи по теме:
Ароматные дистилляты. Часть 1. Сырье.
Ароматные дистилляты. Часть 2. А для чего весь сыр-бор?
Ароматные дистилляты. Часть 3. А как гнать-то?
Продолжение:
Комбо-отбор ароматных дистиллятов. Тонкости и хитрости.
ОтГабриэливание. Очень вкусно, но немного хлопотно!
Кстати, друзья, у меня для вас отличная новость! Вы можете приобрести любой товар в одном из лучших интернет-магазинов по самогонной тематике "Русская дымка" со скидкой, использовав мой промо-код GON26! Удачных покупок!