Такую колбасу делала моя бабушка, державшая скотину в деревне. После забоя заготавливали сразу много колбасы, сворачивали калачами и укладывали на хранение в чугунки, заливали топленым сальцем — и в погреб! - рассказывает Мастерица.
На ужин или обед отваривали картошку, а круг колбаски доставали и обжаривали на сковородке. Сытное мясное угощение — вкусно и быстро!
В семье мы продолжили эту традицию, а рецепт дополнили "под себя". Давно не покупаем ни колбасу, ни хлеб.
В выходной собираемся вместе и за пару часов готовим вместе колбаски на всю семью. Мы делаем колбасу не для жарки, а для «холодного» использования. Наловчились и управляемся быстро, а главное — колбаса выходит аппетитная, из хорошего мяска и приготовлена с любовью.
В холодильнике домашняя колбаса хранится неделю: достал, нарезал на бутербродики — красота! В морозилке колбаса спокойно пролежит пару месяцев.
Как сделать домашнюю колбасу
В колбаску я обязательно добавляю сало для вкуса и сочности — без него колбаса выйдет жесткой и суховатой. В фарш замешиваю колотый лед (можно добавить холодную воду) и специи. И добавляю нитритную соль - на 1 кг фарша выходит 2 чайные ложки или 20 грамм. Если любите менее соленую колбаску, добавьте 18 грамм.
Зачем колбасе нитритная соль
В домашнем мясоделии важна безопасность. Нитритная соль защитит мясо от главных врагов мясных деликатесов — патогенных бактерий и токсинов ботулизма. А еще придаст приятный розовый оттенок и тот самый «колбасный» вкус.
Знаю, что некоторые опасаются нитритной соли, поскольку слышали, что она может быть вредной для организма. Но, во-первых, нитриты предотвращают появление смертельных микроорганизмов в колбасе. Во-вторых, нитритная соль — это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия в количестве 0,6%, такая концентрация безопасна и выводится из организма в процессе пищеварения и жизнедеятельности.
Какую оболочку для колбасы выбрать?
Для домашней колбасы беру натуральные оболочки — свиные и говяжьи черева, можно купить в магазине (ссылка будет в конце статьи).
Различаются по калибру и по плотности. Колбаски для жарки лучше делать в свиных черевах — они тоньше, при жарке не лопаются, зато легко откусывать. Говяжьи для жарки слишком плотные, а для колбасы в самый раз.
Черева продаются засолеными и хранятся год в комнатной температуре до 25 градусов. Если дома теплее, убираем на хранение в холодильник.
Перед использованием смываем соль и замачиваем на 2 часа в воде - воду меняем после первого часа. Поскольку черева - натуральный продукт, иногда они имеют запах. От него легко избавится, если добавить в воду немного 9% уксуса при замачивании.
Подсушенные черева наполняю колбасным шприцем, можно использовать насадку для мясорубки. Если нет ни того, ни другого, выручит пластиковая бутылка — обрезаем и используем как воронку.
Заполненные черева перетягиваю шпагатом.
Какой рецепт домашней колбасы любимый
Моей семье полюбилась домашняя колбаска из свинины пополам с говядиной. Иногда вместо говядины добавляем куриное мясо — выходит вкусно и дешевле говядины.
Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина+говядина или свинина+курица)
150 г сала или грудинки
150-200 мл ледяной воды
Соль нитритная — 18-20 гр.
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Сухое молоко - 40 г
1. Охлажденное мясо прокручиваем на мясорубке и вымешиваем — лучше в кухонном комбайне, чтобы фарш не нагревался от рук.
2. Измельчаем сало, обдаем кипятком и холодной водой. Добавляем в фарш.
3. Мешаем фарш до однородной массы, вливаем ледяную воду и снова перемешиваем.
4. Наполняем черева, колбасы формируем колечками и связываем концы шпагатом.
5. Укладываем на смазанную растительным маслом решетку и убираем в духовку, разогретую до 60 градусов, на час.
6. Через час увеличиваем температуру до 80-85 градусов и оставляем колбаски в духовке еще на 3-3,5 часа. Наша цель — нагреть колбасу внутри до 70 градусов. Можно проверить щупом или ориентироваться на время.
7. После вынимаем колбасы и окунаем в ледяную воду — это моментально остановит процесс нагревания.
8. Подсушиваем колбаски бумажными полотенцами и подвешиваем на 24 часа в комнатной температуре. Можно время от времени обдувать вентилятором, но это необязательно.
Через сутки аппетитная и сочная домашняя колбаса готова — можно пробовать! Приятного аппетита.
Подписывайтесь на канал и делитесь своим опытом в комментариях! Вы уже пробовали готовить колбаски дома?
Купить черева, нитритную соль и инвентарь для домашнего мясоделия можно здесь: интернет-магазин "Будем печь!"
Друзья, примите участие в выборе названия для мясодельного уголка в нашем магазине: проголосуйте здесь (нажмите).
А здесь я рассказываю, как быстро и легко испечь домашний хлеб на закваске: Мой секрет закваски для хлеба: готова за пару часов вместо недели