Песто из черемши (дикого чеснока) - один из моих любимых весенних соусов, а также хороший способ сохранить витаминную зелень чуть подольше. Сезон черемши длится недолго и в большинстве регионов приходится на март и апрель. Чем выше над уровнем моря растёт дикий чеснок, тем больше в нем витамина С и других полезных веществ. Молодые и мелкие листья черемши - самые ароматные, с нежной чесночной ноткой.
‼️ Если вы собираете черемшу самостоятельно, обращайте внимание на аромат листьев. Листья черемши легко перепутать с ландышем, который ядовит. Для сбора лучше всего использовать небольшие ножницы, с помощью которых удобно отрезать листья у корня.
Что понадобится для соуса песто
▪️Дикий чеснок (черемша) или чесночные стрелки. Зелень нужно тщательно вымыть, чтобы в соус не попали песчинки или сухие стебельки растений.
▪️Орехи. Обычно я использую жареный миндаль, но можно также взять грецкие орехи или более дорогие кедровые. Кешью или фундук также будут хорошим вариантом, который содержит дополнительную клетчатку.
▪️Пармезан или другой твердый сыр. У меня чаще всего "готовый" тертый пармезан из магазина. Для этого рецепта можно также натереть на тёрке сыры Эмменталь или Гойя.
▪️ Оливковое масло. Лучше всего взять масло первого отжима (extra virgin).
▪️Лимон. Как и другие фрукты и овощи, лимон нужно хорошо вымыть перед готовкой. Чтобы снять цедру с лимона, можно использовать тёрку для сыра. В этом рецепте также можно снять цедру длинными полосками с помощью овощечистки. Важно счищать только жёлтую часть, так как белая придает соусу горечь. Сок из лимона отжать будет легче, если прогреть его 20-30 секунд в микроволновке.
Рецепт приготовления
100-120 г промытых листьев черемши или чесночных стрелок;
50 г жареного миндаля;
50 г пармезана или другого твердого сыра;
сок и цедра половины лимона;
3-4 ст.л. оливкового масла;
1 ч.л. меда (необязательно).
1️⃣ Листья черемши перебрать и тщательно промыть, используя дуршлаг. Дать воде стечь, а листьям слегка обсохнуть.
2️⃣ Миндаль подрумянить пару минут на сковороде без масла.
3️⃣ В блендере измельчить орехи в крошку, затем добавить черемшу и перемолоть их вместе в режиме пульса.
4️⃣ Добавить в блендер тертый сыр, сок и цедру лимона, продолжая взбивать, пока ингредиенты не перемешаются довольно хорошо.
5️⃣ По 1 ст.л. влить оливковое масло, перемешивая песто блендером до однородности. В конце добавить мед и, если есть необходимость, 1-2 щепотки соли. В целом, сыр уже содержит достаточно много соли.
Такие пропорции ингредиентов можно использовать для приготовления песто из любой пряной зелени. В классическом рецепте это зелёный базилик и кедровые орехи, к которым добавлена пара зубчиков чеснока. Текстура соуса песто не должна быть слишком "гладкой", так как традиционно его готовят не в блендере, а разминают ингредиенты в ступке.
Песто из черемши хорошо сочетается с макаронными изделиями. Особенно удобно использовать спагетти или пенне - к ним соус хорошо "прилипает". Другие варианты подачи:
- как намазка на свежий хрустящий хлеб;
- соус к овощным палочкам;
- в качестве соуса для пиццы вместо томатного;
- добавить пару чайных ложек песто в овощной суп-пюре или минестроне.
Как хранить домашний соус песто
Как и другие соусы домашнего приготовления, песто не рекомендуется хранить дольше 4-5 дней в холодильнике. Объем соуса по моему рецепту легко съедается за это время.
Чтобы сохранить зелень в виде соуса песто на более долгий срок, можно его заморозить. В этом случае удобно использовать контейнеры для льда, которые позволяют заморозить порционные кубики. Песто сохраняет свой внешний вид и текстуру после размораживания, а кислота в лимонном соке не даёт зелени потемнеть и изменить цвет. Кубики из песто можно хранить в морозилке до 6 месяцев, размораживая по мере необходимости.