Тартаром называется как соус из корнишонов и майонеза с зеленью, так и французская холодная закуска из сырой рубленой говядины (и не только). Вероятно, всё идет от la tartare, это значит — приготовленный «по-татарски». В этой статье мы расскажем, почему это блюдо безопасно и очень вкусно.
Сегодня тартар — любимое блюдо в самых разных странах: от Бельгии до США, но появился он во Франции. Есть несколько версий его происхождения. По одной из них так французы переделали сырую говядину, которую татары солили и ели кочуя по миру. По другой — французский король, поражённый воинской доблестью татар, посчитал, что их сила берётся из сырого мяса и приказал поварам приготовить нечто подобное.
Какая версия правдивее можно выбрать самостоятельно, так же как и рецепт тартара. В классическом виде это пряное блюдо из рубленой сырой говядины (самой нежной части вырезки, чтобы проще жевалось), которую нарезают кубиками и склеивают яичным желтком. К получившемуся добавляют маслины, лук-шалот, петрушку и массу разнообразных соусов: от горчицы и кетчупа до соевого и табаско. Такой тартар лучше сочетать с хрустящими закусками: чипсами или багетом.
В неклассическом виде в тартар вместо говядины, добавляют и лосось, и баранину, и даже арбуз в веганском варианте блюда.
Бояться сырого мяса не стоит — правильно приготовленный тартар замешан со столькими специями и соусами, что всё вредное из него попросту уходит. Главное убедиться в свежести ингредиентов и доверять собственным ощущениям. Если не решитесь готовить его дома, в «Комитете» тартар подают в нескольких заведениях и разных вариантах, познакомиться с которыми можно здесь 😉