Стратегия замачивания
Вспомните, как все устроено в природе. Как только семя или орех находят плодородную почву и идет дождь, оно находит идеальные условия для выращивания дерева (или виноградной лозы).
Вода смывает ингибиторы ферментов, чтобы они могли начать прорастать.
Замачивание орехов и семян в соленой воде от 8 до 24 часов даст тот же эффект.
Это даже поможет орехам и семенам высвободить собственные натуральные ферменты, которые помогут Вам их переваривать.
Вот как это сделать
1. Трижды промойте орехи или семена — обычно заливая их водой, а затем трижды сливая через сито.
2. Добавьте их в банку или другую емкость с крышкой.
3. Хорошо залейте отфильтрованной водой.
4. Добавьте 1-2 капли экстракта семян грейпфрута, чтобы убить плесень или паразитов (по желанию).
5. Добавьте щепотку соли (это помогает деактивировать ингибиторы, а также предотвращает появление плесени или паразитов).
6. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 8–24 часа.
7. Слейте воду. Их будет не только легче жевать и переваривать, но и вкус будет лучше. Они станут крупнее, мягче и слаще.
8. Жарка
Еще один способ избавиться от ингибиторов ферментов — поджарить орехи и семечки.
Сухая обжарка (что означает, что Вы не добавляете масла) — это хорошо, но тогда Вы можете добавить в жареные орехи немного полезного масла, чтобы компенсировать сухость. Немного соли также хорошо и поможет пищеварению.
Ешьте их как здоровую закуску. Для получения дополнительной пользы замочите орехи, высушите их, а затем добавьте масло перед обжариванием.
Вот как это сделать.
1. Полить 1 чашку орехов 1 столовой ложкой масла.
2. Выложить на противень для печенья.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Жарить около 10 мин.
5. Перемешайте несколько раз, пока смесь не станет светло-коричневой и ароматной.
Добавление к другим рецептам
• Супы и рагу: добавляйте
молотые орехи в овощное рагу или супы, готовьте их в течение нескольких минут после того, как все остальные ингредиенты будут почти готовы.
Это создает очень вкусную основу и дает очень сливочное, богатое белком блюдо.
• Ореховые хлебцы (или ореховое жаркое):
Смешайте молотые орехи или семена с овощами и/или злаками.
Испеките их в хлебопечке.
В сочетании с луком и пикантными травами это будет очень вкусно и будет соперничать за внимание с индейкой на любом праздничном застолье.
• Соусы:
итальянцы делают много соусов для пасты из орехов, особенно фундука и кешью.
Просто добавив воду, соль и немного лимонного сока в ореховое масло, можно получить впечатляющий соус с высоким содержанием белка, который можно использовать вместо сыра.
Или сбрызните приготовленные овощи, чтобы придать им исключительный вкус.
· Измельчение и приготовление пюре из масел и паштетов
Хорошо пережевывайте.
Даже если Вы замочите или обжарите орехи, их все равно придется долго жевать. Если Вы смотрите фильм или читаете хорошую книгу и у Вас есть время, прекрасно.
Но более практичным решением является измельчение или пюре из них следующими способами:
• Ореховые масла.
Масло из сырых орехов по-прежнему будет содержать ингибиторы (если только не говорится, что это вымоченные или «пророщенные» сырые орехи).
Поэтому всегда покупайте жареные ореховые масла, если только Вы не планируете готовить из них супы или ореховые хлебцы.
В противном случае пропитать ореховое масло практически невозможно (особенно если вы хотите намазать им тост)!
• Смузи:
Вы также можете просто смешать вымоченные орехи в пюре с фруктами. Это может сделать его немного густым, но довольно вкусным.
Замоченные орехи кешью, протертые с кокосовым молоком, бананом и манго, в любой день могут составить конкуренцию ванильному мороженому.
• Ореховый паштет:
если Вы предпочитаете есть вымоченные и сырые орехи, можете сделать из них пюре после замачивания.
Это когда Вы замачиваете орехи или семена, а затем добавляете чеснок и специи и превращаете все в кремообразный соус или наполнитель для обертываний.
Или немного разбавьте его, чтобы сделать заправку для салата из овощей или макарон. Он довольно универсален, и, добавив чеснок, Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней.
Рецепт орехового паштета
Ингредиенты:
2 чашки тыквенных или подсолнечных семечек, миндаль, кешью или орехи макадамия,
3–4 зубчика чеснока ,
1 чайная ложка морской соли
с горкой, 4–6 унций лимонного сока,
60-120 граммов воды.
Вы можете добавить лук, чайную ложку куркумы, имбирь или базилик, чтобы изменить цвет, вкус и текстуру.
Как это сделать:
1. Орехи/семена измельчить. Отложите. Смешайте другие ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Смешайте с молотыми орехами/семечками. Орехи Mac настолько мягкие, что их не нужно замачивать.
2. Для более усвояемой версии замочите семена на 4 часа или орехи на 8 часов. Добавьте каплю экстракта семян грейпфрута, чтобы убить любую плесень или бактерии. Слейте жидкость для замачивания и промойте.
3. Выложите 2 столовые ложки паштета на листья листовой капусты, салат ромэн или листы нори для суши. Добавьте нарезанный авокадо, базилик, кинзу, зеленый лук, соленые огурцы, помидоры и заверните в аппетитную пленку.
На ваш выбор Вы можете добавить лимонный сок и воду в блендер вместе с чесноком и солью, затем добавить орехи, и они смешаются в удивительно вкусную сливочную смесь.
Исключение чиа
Семена чиа можно оставить целыми, они будут производить желеобразное набухающее действие, помогая поддерживать регулярный стул. Тем не менее, рекомендуется замочить их.
Если для орехов используются пестициды, это признак того, что на полях много плесени. Эта плесень, вероятно, сохранится. Это наиболее верно для арахиса.
Особенности арахиса
Арахис на самом деле не орех.
Они бобовые. Но мы едим их как орехи.
Они обладают многими полезными свойствами орехов и семян, а также являются прекрасным источником ресвератрола, знаменитого питательного вещества, которое поддерживает здоровую работу сердца.
Если у Вас нет аллергии, в арахисе самом по себе нет ничего плохого. На самом деле, это очень полезная и вкусная еда.
Хуже, когда производители превращают арахис в коммерческое арахисовое масло с добавлением кукурузного сиропа и соевого масла.
Вместо этого покупайте только органический арахис.
Миндальные защелки
В Аюрведе рекомендуют замачивать миндаль на ночь, а затем снимать с него кожицу. Аюрведа считает, что кожура слишком трудно переваривается и может вызвать проблемы с сердцем.
Вместо того, чтобы бланшировать миндаль, который разрушит важные ферменты в процессе варки, Вы можете зажать замоченный миндаль между большим и указательным пальцами, и они сразу же выскочат из кожуры.
Как будто они так и задуманы. Затем миндаль можно легко нарезать ломтиками и использовать в качестве начинки для различных блюд.
Аюрведа рекомендует употреблять не менее 10–20 штук в день.
Всем здоровья!
Спасибо, что прочитали!
Если статья была Вам полезной, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, оставляйте комментарии, делитесь информацией с друзьями.