298 подписчиков

Рецепт №53: Торт “Лимон”. 🍋🎂

14 апреля 202314 апр 2023

174

2 мин

Рецепт №53: Торт “Лимон”. 🍋🎂

Нежный вкус лимонного торта с лимонным курдом и творожно-сметанно-йогуртовым кремом. Шифоновый бисквит с цедрой лимона, дарит сочный и яркий аромат лимона и ванили!

🍋🎂Ингредиенты:

🍋🎂Ингредиенты для бисквита:

Мука пшеничная - 264 грамм
Яичные желтки - 5 штук
Яичные белки - 8 штук
Сахар - 150 грамм
Растительное масло - 125 мл
Холодная вода - 188 мл
Цедра лимона - 1 штука
Ванильный сахар - 15 грамм
Разрыхлитель и сода - 3 ч. л.
Лаймовый или лимонный сок - 2 ст. л.
Соль - 1 ч. л.

🍋🎂Ингредиенты для крема:

Сметана 25%-жирности - 300 грамм
Йогурт греческий - 200 грамм
Творог обезжиренный (1%) - 400 грамм
Сахарная пудра - 3-4 ст. л.

🍋🎂Ингредиенты для лимонного курда:

Лимонный сок - 100 мл.
Яичные желтки - 3 штуки
Масло сливочное - 45 грамм
Цедра лимона - 1 штука
Сахар - 60 грамм

🍋🎂Ингредиенты для пропитки торта:

Сок лимона - половинка 1 лимона
Вода - 250-300 мл.
Сахар - 2 ст. л.
Кардамон - пол чайной ложки

🍋🎂Также нам потребуется: формовочное кольцо диаметром 24-26 см, ацетатная плёнка, корнетик, желтая глазурь, глубокая миска, силиконовая лопатка.

🍋🎂Приготовление:

Готовим шифоновый бисквит:

Муку просеять в глубокую миску, добавить соль и сахар, тщательно перемешать, сделать в центре углубление влить растительное масло, добавить желтки, холодную воду, цедру одного лимона и всё тщательно перемешать силиконовой лопаткой. Разрыхлитель с содой погасить лимонным соком и ввести в желтковую смесь, перемешать. Белки с каплей лимонного сока взбить до мягких пиков, добавить ванильный сахар и до взбить до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать белки*1 в желтковую смесь с помощью силиконовой лопатки, движениями вверх-вниз. Духовку разогреть до 160*С (режим верх-низ), в подготовленную форму застеленной пергаментной бумагой выложить тесто и поставить выпекаться на 55 минут.*2 Готовый бисквит вытащить из формы, снять пергаментную бумагу, положить бисквит перевернув на решётку и дать полностью остыть, когда бисквит остынет, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

Положить бисквит на решётку и дать остыть.

Творожно-сметанно-йогуртовый крем:

Сметану с йогуртом подвесить на марле примерно на 4-6 часов, для того чтобы стекла сыворотка. Творог растереть ручным блендером с сахарной пудрой и 1 ч. л. ванильного сахара или экстрактом ванили. Готовую сметану с йогуртом без сыворотки взбить с ещё 1-2 ч. л. ванильного сахара и вмешать растёртый творог с помощью силиконовой лопаточки. Крем готов!

Лимонный курд:

В сотейник налить лимонный сок, добавить сахар, цедру лимона, сливочное масло и яичные желтки. Поставить сотейник на маленький огонь или водяную баню и при постоянном помешивании довести до загустения. Снять с огня, процедить через сито убрав лимонную цедру и комочки, перелить готовый курд в мисочку и накрыть пищевой плёнкой в контакт, дать полностью остыть и убрать в холодильник до полного загустевания. Переложить курд в корнетик для дальнейшей работы с тортом.