Очень любимая мною тема: сочетание, казалось бы, несочетаемых вкусов.
Это блюдо именно из этой серии!
Не пугайтесь названия. На самом деле, совершенно простое блюдо, из доступного набора продуктов, не требующее профессиональных кулинарных навыков, но которое, без доли сомнения, стало бы изюминкой меню любого шикарного ресторана.
Карпаччо из семги в свекольном соке со свекольным муссом и апельсиновым соусом.
Карпаччо.
-филе семги 250-300 г.
-средняя свекла, сок.
-соль 1 ч.л.
-перец чёрный молотый 1/2
-желатин 1 ч.л.
-каперсы.
Свекольный мусс.
-средняя свекла (та, что осталось натертая от карпаччо).
-желатин 5 г.
-сливки 30 г.
-соль по вкусу.
Апельсиновый соус.
-сок 1 апельсина.
-мед 1/2 ч.л.
-дижонская горчица 1 ч.л.
-сок лайма 1 ч.л.
-масло растительное 100 г.
-соль, перец по вкусу.
Филе семги нарезаем брусочками произвольной длины, размером 2 на 2 см. Смешиваем соль и перец и приправляем рыбу. Выкладываем семгу слоями в ёмкость подходящего размера.
Чистим и натираем свёклу на мелкой тёрке. Через сито отделяем сок от мякоти. Отжимаем не досуха, жмых потребуется для свекольного мусса.
Заливаем получившимся соком семгу. Накрываем плёнкой «в контакт» и оставляем на 1,5-2 часа.
Достаём филе, слегка подсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на пищевую плёнку в один слой. При помощи небольшого сита присыпаем желатином и сворачиваем в рулет, плотно обернув плёнкой.
Оставляем на столе ещё минут на 30. Затем, убираем в морозилку на час. Подмороженное карпаччо легче будет нарезать на тонкие слайсы.
Для мусса. Заливаем желатин холодными сливками и даем набухнуть минут 10-15. Немного нагреваем в микроволновке. Не доводим до кипения!!!
Смешиваем смесь с натертой свеклой и отправляем в холодильник на час- полтора.
Апельсиновый соус.
Соединяем все ингредиенты и пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Оформляем блюдо. Обязательно добавляем каперсы, они сделают его вкус совершенным!
Кстати, точно так же можно приготовить это блюдо из трески или сибаса.
#готовитьвкуснопросто #люблюготовить #моякухня #моирецепты #вкусно #готовимсбадреевой #карпаччо #carpaccio #семга #свекла
