Русские всегда были творческими, когда дело доходило до еды. Представляем вам самые необычные русские блюда, некоторые из которых уже забыты.
Блюда любимые в царской России: четыре необычных рецепта специального блюда из норки, поросенка и утиного рыбного мяса, запеченного лебедя...
Телятина
"Самая вкусная рыба-говяжий стейк" - это старая русская юмористическая поговорка эпохи дефицита.
Рыбы всегда было достаточно на обедах простых граждан, потому что в стране с таким количеством рек рыба является наиболее доступным источником белка, и ее также можно есть во время поста, который (если его постоянно уважать) длится полгода. Тоненьо было блюдом, приготовленным из рубленой рыбы и приготовленным так, чтобы оно напоминало говядину или свинину. Название на русском означает“что-то похожее на тело".
В 17 столетии, "во время поста его всегда можно было найти в закусочной "поросенок" и "утиное тело"“ Иностранные гости императорской столовой говорили, что невозможно отличить это блюдо от настоящего ягненка или поросенка.
Рецепт: „отделите мясо рыбы от костей, измельчите до тех пор, пока оно не станет похожим на тесто, добавьте лук и шафран, поместите полученную массу в деревянные формы, напоминающие ягненка или гуся, и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде. Вкус действительно непревзойденный. Невежественные люди думают, что это настоящий ягненок“. Бернгард Танер, чешский писатель-путешественник, говорит: „кулинарное мастерство превращает рыбу в петуха, курицу, гуся, утку и т. д. потому что это похоже на этих животных"“
Запеченный лебедь
В то время как“ тельное " было народным блюдом, жареный лебедь был привилегией императоров и сановников. Лебедь-редкая и изящная декоративная птица. До 18 века России было так много лебедей, что мясо этой птицы было почти обязательным в столовой самых богатых дворян и императоров.
Мясо лебедя было впервые доставлено на стол. Он был украшен множеством украшений с вертикальной шеей (которая держалась на проволоке, протянутой через него), а клюв был покрыт тонким золотым или серебряным листом. После“ презентации " лебединое мясо нарезали и подавали с различными видами соуса. Чтобы сделать его более вкусным, лебединое мясо выдерживалось в течение нескольких дней в уксусном маринаде или, возможно, в кислом молоке – точный рецепт был потерян еще в 18 лет. века.
"Ботвинья "(холодный суп из зеленых листовых овощей)
Печальная новость для всех тех, кто до сих пор думает, что борщ – это русское блюдо-у россиян был свой собственный холодный суп из зеленых листовых овощей, и его называли „ботвинья“.
Это было блюдо для каждой закусочной – как для деревенской хижины, так и для княжеских дворов и великолепных особняков русских графов. Он подается в трех мисках. В первом был бульон ботвиньи с зелеными листовыми овощами, такими как листья свеклы, шпинат, крапива и лошадиная зелень, то есть зелень. щавель. Все это варится в белых домашних дрожжах, затем измельчается, чтобы получить пюре. Суп подается, когда остынет. Во второй миске была рыба, чаще всего осетровая, в третьем измельченном льду, который добавлялся вместе с холодным блюдом (которое было очень популярно летом). Две столовые ложки (одна для бульона, другая для льда) и вилка подаются вместе с ботвиньей. В советские времена ботвинья „вышла из моды", потому что процесс ее приготовления сложный. Теперь ее место на русской кухне заняла "окрошка".
Рубец (бураг, первая часть коровьего желудка)
Рубец был любимым блюдом русских крестьян. Каждую осень им было поручено засолить и приготовить говядину на зиму спахами, на земле которых они жили.
Бураг не может быть так, что листья на зиму, и, следовательно, крестьянам было разрешено сделать его самостоятельно, воспользоваться, так и туристам. Поэтому они придумали способ его приготовления. Это блюдо похоже на шотландскую Хаггис (с Хаггис, приготовленным из овечьих субпродуктов, то есть из овечьей шерсти). (например, сердца, черные и белые джиггеры) или итальянские трипсы (из которых они могут быть сделаны из всех частей желудка, а в русском блюде используется только первая часть).
Бураг погружают в воду и оставляют на несколько часов (с изменением воды каждый час), чтобы потерять резкий запах. Затем его готовят с овощами около пяти часов, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проколоть вилкой. Как и многие другие продукты, используемые в сельской местности, burag содержит много питательных веществ. Он Богат белками и многими витаминами, а также содержит такие элементы, как цинк, который повышает иммунитет.
Рубец был типичным блюдом „на вынос“в царской России.
Его продавали на улицах женщины, одетые в наряды с несколькими юбками. Они сидели на мисках с этой едой, чтобы она не остыла. Сам Бураг был одним из многих „отходов“ говядины. Почти каждая часть, которая в противном случае была бы отброшена при обработке мяса, находилась в столовой на русской кухне.
