Первое знакомство с ромом у меня произошло, когда я устроилась работать барменом. В те времена я только начинала постигать алкогольную науку, и ром был одним из главных ингредиентов для коктейлей. Но по-настоящему распробовала я его на одной из дегустаций спустя несколько лет, работая уже в алкогольном магазине. Сладкий и слегка терпкий вкус рома просто очаровал меня, и я поняла, что это напиток не только для коктейлей, но и для неспешной медитации с бокалом.
Ромовая валюта
Неизвестно, когда и кем именно был изобретён ром, но первое письменное упоминание было составлено англичанином Ричардом Лигоном в 1651 году на острове Барбадос. В своём описании острова он рассказывал о местном напитке из сока сахарного тростника, известным под названием «Румбуллион» (в переводе с англ. – драка, шум) или «Дьявол-убийца». Вкусовые характеристики полностью соответствовали названию, Лигон описал напиток, как «жгучий, адский и ужасный».
С того времени производство рома довольно быстро стало прибыльным бизнесом. Винокуры Барбадоса отлично зарабатывали, продавая свой напиток матросам кораблей, курсировавших в Карибском море. Вскоре ром занял главное место в прибыльной схеме трансатлантической работорговли, называемой «чёрным треугольником». Её суть заключалась в обмене европейских товаров на африканских рабов и последующей их продаже в колонии Нового Света.
Появление американских колоний сделало тростниковый сахар одним из главных продуктов европейского рынка, а производство рома из сахарной патоки превратило этот бизнес в почти безотходное предприятие. Плантации сахарного тростника требовали постоянного притока рабочей силы в виде африканских рабов. Обменять рабов можно было на разные товары, но особенно удобен был ром. Таким образом, эти рабы отправлялись в Новый Свет, где их покупали для работы на сахарной плантации или обменивались на патоку, из которой производился ром. Американские плантации сахарного тростника были неиссякаемым источником прибыли для своих владельцев до тех пор, пока в XIX веке в Европе не было налажено производство сахара из сахарной свеклы.
Сахарная технология
Производство рома начинается на тростниковой плантации, когда срубаются четырёхметровые стебли сахарного тростника. Их нижняя часть, содержащая наибольшее количество сахарозы, режется на части и измельчается, а затем из неё отжимается сок зеленоватого цвета. Его нагревают, доводя до консистенции сиропа. Путём обработки на центрифугах, образовавшиеся кристаллы сахара отделяют от патоки. Их рафинируют, и получают тот самый тростниковый сахар. Оставшаяся патока – это меласса, которая является основным сырьём для производства 90 % рома в мире. Остальные 10% приходятся на ром из свежего тростникового сока.
Мелассу помещают в специальные резервуары, добавляют воду и дрожжи. После чего начинается процесс брожения, который длится от 1 до 10 дней. В результате получается брага крепостью около 10 % алкоголя. Затем перегонку полученный браги осуществляют как в традиционных медных кубах, так и в современных ректификационных колоннах. При производстве рома из свежего сока сахарного тростника обычно применяют медные кубы. Перегонка в них даёт более ароматные и насыщенные спирты, нуждающиеся в длительной выдержке в бочках, в отличие от спиртов из ректификационной колонны, которые менее интенсивны в аромате и вкусе.
В результате дистилляции получается тростниковый спирт крепостью до 80-90% алкоголя. Белые ромы, то есть невыдержанные, разбавляют до нужной крепости водой, бутилируют и отправляют на продажу. Ромы, которые предназначены для выдержки, помещают в бочки (чаще всего из-под бурбона и хереса) в основном на срок не более трёх лет. Хотя есть ромы, выдержанные в бочке не один десяток лет, но такие ромы скорее исключение, чем правило.
В зените славы
Безусловно, пика своей популярности ром достиг в начале XX века, когда активно начала развиваться коктейльная культура, и одним за одним начали появляться коктейли на его основе. Некоторые из них стали уже давно считаются классикой мировой барной индустрии, например, «Дайкири», «Мохито» и «Куба Либре». Однако ром хорош не только в коктейлях. Некоторые выдержанные ромы сравнимы с благородными французскими коньяками, которые можно неспешно потягивать в течение вечера.
Сейчас ром один из самых продаваемых крепких напитков мире, а производители рома есть не только в родном Карибском бассейне, но и в странах далёких от него, например, в Индии, Австралии и Египте. Но всё же традиционные производители лучшего рома – это страны Антильских островов и их соседи. Здесь до сих пор сохранились заводики, которые производят ром также, как делали это много веков назад.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя!
#ром #история рома #тростник #мохито #напиток
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Выдержка вина: разбираемся в основных видах
История джина: от дешёвой настойки до напитка премиального уровня