В России потребление рыбы и морепродуктов каждый год стремительно падает и составляет от 15 до 19 кг на человека в год при рекомендованной норме Минздрава 22 кг. Притом ежегодный вылов российских рыбаков с каждым годом постепенно растет и уже перевалил за 5 млн тонн.
Почему же большинство против этих водных жителей?
Запах.
В тканях рыб содержится соединение, необходимое для регуляции осмотического давления в клетках — триметиламиноксид. Пахнет он слабо, но под действием ферментов превращается в триметиламин. Это летучее вещество вносит наибольший вклад в рыбный запах. А стойкость его объясняется тем, что триметиламиноксид легко пропитывает одежду, дерево, кожу и многие другие материалы. И даже связанный ими, постепенно превращается в триметиламин.
Жир.
Многими с детства не любимый рыбий жир из-за запаха и вкуса.
Рыбий жир получают из тканей рыбы.
Это не совсем омега-3. Почему:
Рыбий жир проходит только минимальную очистку, при этом имеет низкое содержание омега-3 и высокую концентрацию примесей.
Для современных препаратов на основе омега-3 рыбий жир проходит дальнейшую переработку, в результате которой очищается от большой доли примесей. На выходе получается концентрат с высоким содержанием полезных веществ. Иногда его дополнительно обогащают витаминами и микроэлементами. Действующее вещество упаковывают в удобный для приёма контейнер – как правило, это капсулы в твёрдой оболочке.
Кости.
Дополнительные усилия при очистке приготовленной рыбы от костей — занятие не из приятных. В обществе "высокого этикета" угостить человека рыбой с костями иной раз считается издевательством. Дома в семье рыбу можно есть руками, а в "приличном обществе" едят исключительно вилкой и ножом.
Не умеют готовить.
Есть «блок» — тяжело готовить. Однако самые популярная рыба, например, скумбрия, минтай, треска, палтус готовится очень просто: обжарка на сковородке с любимыми специями в течение 7-15 минут или двадцатиминутное запекание при 180°.
Аллергия.
Идиосинкразия — генетически обусловленная реакция, возникающая у некоторых людей в ответ на определённые неспецифические раздражители. В основе лежит врождённая повышенная реактивность и чувствительность к определённым раздражителям или реакциям, возникающая в организме из-за слабых воздействий некоторых веществ и не сопровождающаяся выработкой антител.
Примерно 2% людей во всем мире страдают от аллергии на рыбу. И в 40% случаев аллергия развивается уже у взрослых.
Иммунная система реагирует на белок парвальбумин, который содержится в мышечной ткани рыб. Лосось, треска, палтус и форель отличаются высоким уровнем парвальбумина, поэтому чаще становятся причиной аллергической реакции. В некоторых случаях, аллергию вызывают белки в костях и коже. В более редких — даже запах свежей рыбы.
Неожиданные продукты с рыбой:
- В состав соуса «Цезарь» входят анчоусы
- «Вустерский» соус также содержит анчоусы
А вы любите рыбу?