Тарт с крем-брюле и запеченными грушами
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 230 г
- Охлажденное сливочное масло — 120 г
- Ледяная вода — 4 ст. л.
Для крем-брюле:
- Мелкий коричневый сахар — 50 г
- Мука — 3 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Молоко — 500 мл
- Ваниль — 1 щепотка
- Большое яйцо — 1 шт.
Груши:
- Свежий лимонный сок — 1 ч. л.
- Молотая корица — 0,25 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 щепотка
- Средние груши — 2 шт.
Для карамельной корочки:
- Мелкий сахар — 60 г
Приготовление:
1. Охлажденное сливочное масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.
2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.
3. Для крем-брюле в сотейник насыпьте коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.
4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2–3 ложки горячего крема, перемешайте.
5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности, оставьте охлаждать.
6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сливочным маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекайте при температуре 180 ºС до готовности, примерно 15 минут.
7. Распределите крем-брюле по коржу ровным слоем.
8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности, уберите в холод до полного охлаждения.
9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при температуре 175 ºС 40 минут.
10. Готовые груши нарежьте тонкими пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта на крем-брюле (пленку снять).
11. Посыпьте груши мелким коричневым сахаром и обожгите горелкой до карамельной корочки или поставьте под гриль на максимальную температуру до расплавления сахара.
Приятного аппетита!