Тушенка выживальщика.
Добрый день!
Наконец дошли руки сделать тушенку, которую я описывал в предыдущих статьях. Калорийность пакетика 170 грамм нетто см. ниже. Видео вскрытия в конце статьи.
Я много экспериментировал с продуктами с целью снижения веса. Идеал, конечно, лиофилизация. Но пока не пошло, сложности с изготовлением системы подогрева продукта и охлаждения конденсатора для сбора испаренной воды, с элементами Пельтье не получилась вакуумная камера.
Пробовал сушить в обычной морозилке с системой НоуФрост - да, работает, но долго! Две недели требуется для полной сушки кусочков мяса 2х2х2 см.
Как и многие туристы, делал выпаренное в жиру мясо. 5.5 часов нужно выпаривать. Однако получается уж очень сильно "пережаренное" мясо, хоть и вкусное. И хранится такой продукт, все таки не долго.
Несколько лет назад пришла в голову мысль подсушивать мясо перед закладкой в реторт-пакеты для последующей стерилизации в автоклаве.
Получилось.
Мясо (очищенное от соединительной ткани и жира) режется на кусочки и отправляется в духовку для сушки. Огонь минимальный, дверца приоткрыта. Можно использовать магазинную электрическую сушилку или собрать самому из коробки, лампы накаливания и компьютерного кулера большого размера.
Вот, что получилось:
Мясо до сушки, 1200 грамм.
Мясо после сушки, 822 грамма.
Закладка в мясорубку.
Подсушенное мясо перекрутил на мясорубке, добавил перекрученный на мясорубке жир, лук, специи, нитритную соль (снижение риска развития клостридий ботулизма и предотвращение прогоркания жира).
Виде вскрытия пакета:
Выигрыш по калориям - 87 кКал на 170 граммовый пакет тушенки. 100 граммовый пакет тушеного филе курицы (без жира и кожи) - 112 кКал.
Есть смысл так делать? Ка думаете?