Це дуже смачна риба а завдяки смаженню в тісті, смак не стає різким. Так що хто не куштував свіже мороженого оселедця, рекомендую спробувати його саме в такому виконанні. Собівартість страви: Оселедець 0.471х45=21.2 Яйце 1х1.5=1.5 Борошно 0.05х20=1 Олія 0.05х70=3.5 Ітого 27.2 грн. Приблизний вихід готової страви 354 гр. або 76.8 грн/кг Вага і відсоток частин риби: У глазурі 471 гр. 100% Без глазурі 433 гр. 92% Без голови, кишок і плавників 334 гр. 71% Філе 243 гр 52% Ікра 28 гр 6% Крихта після філе 12 гр. 3%
Ингредиенты: Риба, Оселедець свіжеморожений, Тісто, Яйце С0 (60 гр без шкаралупи), Борошно (по вазі яйця), Вода або молоко (по вазі яйця), Олія, Сіль (1 гр. на кожні 100 гр. філе), Смаження, Олія
Способ приготовления:
Ось оригінал рецепта з книги "збірник рецептур страв та кулінарних виробів 1982 рік" Я трохи спростив, бо лимонка, оцет і т.п. для мене не прийнятні а також зменшив кількість тіста бо смажив не штріпсами а шматочками і вважай половина твста залишилась.
Напередодні перекладаємо рибину з морозильної камери в холодильну, щоб вона повільно відтанула (12-24 годин)
Наступного дня дістаємо віддатунувшу рибину.
Відрізаємо голову, хвіст, плавники, видаляємо внутрощі.
Знімаємо з тушки оселедця шкіру і відділяємо філе від кісток. В мене вийшло з рибини 4 смужки філе (два верхні бочки і два пузика) які я по різав кожну на 4 штуки.
Для тіста беремо яйце і розділяємо білок від жовтка. Відміряємо воду по вазі яйця без шкаралупи.
Відміряємо для тіста сіль, борошно та олію.
У миску додаємо жовток яйця, воду і розмішану в ній сіль, борошно та олію. Замішуємо тісто, можно рукою а краще міксером бо воно рідке. Залишаємо тісто у кімнаті на 10-15 хв.
На пательню додаємо олію для смаження.
Взбиваємо білок і додавши його в тісто перемішуємо тісто.
В тісто кидаємо наші шматочки риби. Пательню прогріваємо 2 хв. на увесь газ, прикручуємо газ на 3/9 і викладаємо шилом чи виделкою шматочки риби так щоб улізло все за раз.
Смажимо під неплотною кришкою 7 хв. з однієї сторони і 7 хв. з другої сторони. Кришкою першу сторону можно накривати не одразу а через пару хвилин.
Ось така вийшла чудова на вигляд і смак страва. Тіста знизу більше а зверху менше. За рахунок великої кількості олії виходить наче смажене у фритюрі.
Оскільки тіста залишилась ще половина то ікру і крихти від філе посмажив на кшалт "пиріжка". Не то.