Часто, даже у самых внимательных и всезнающих поваров, может получиться пересушеная свинина, недожареная курица и полусырые котлеты. Есть различные поварские хитрости. А есть ещё такая штука, как термощуп.
Давайте разбираться, что за зверь и с чем его едят.
Начнем с того, что именно он поможет повару приготовить для нас идеальный медальон из свинины. А вам дома очень вкусно пожарить треску. Как? Всё очень просто.
Термощуп представляет собой иглу, которую помещают в толщу изделия и измеряют температуру продукта. Соблюдение правильных диапазонов температуры и помогает поварам довести до идеальной готовности горячее блюдо.
Схема такая. Приготовим, например, филе утиной грудки. Мы сделали надрезы на коже, посолили, поперчили, обжарили грудку на сковороде и ставим её в духовку. А вот как сделать так, чтобы утка в духовке не сгорела, но и не осталась сырой?
Для животного белка очень важно соблюсти правильную температуру готовности. Для отдельных блюд вообще значимыми будут только 2 фактора - изначальное качество мяса и температура его приготовления. Иначе, всё в помойку.
Так вот, для нашей идеальной утиной грудки самой подходящей будет температура 62-65°С. Оставьте утку в духовке доготавливаться 10 мин при 160°С, а потом проверьте мясо иглой щупа в самом центре грудки. +/- 2 градуса ничего не сделают. Но при 56°С грудка останется сырой и "неразжуешь", а при 70°С потеряет свою сочность.
Стандартные температуры готовности рыбы, птицы и мяса такие:
- 65-70°С для блюд из птицы
- 60-65°С для блюд из рыбы
- 70-75°С для блюд из говядины и баранины
- 80-85°С для блюд из свинины
Свой щуп я покупала за 400 рублей из самых простых вариантов. А сколько сил и времени экономит мне чудо-прибор не сосчитать. Я перестала резать котлеты, чтобы проверить готовы ли они. Вижу температуру не по фен-шую и оставляю котлеты в духовке ещё на 2-5 мин.
Вот такая простая подсказка сделает готовку проще, а стол вкуснее. Теперь можно взять ресторанный рецепт без страха, что что-то не получится. С щупом обязательно получится. На WB и OZON много вариантов и если решите брать - не переплачивайте.
