· 10 яиц,
· 2 ст. ложки томатного пюре,
· по 1 ст. ложке муки и масла,
· 1 стакан молока,
· 100 г грибов белых сухих,
· 1 ст. ложка зелени, укропа и петрушки,
· соль и перец по вкусу.
Для жаренья:
· 2 стакана масла для фритюра.
Для кляра:
· 200 г муки,
· 4 белка,
· 1,5 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла,
· 1 чайная ложка сливочного масла,
· 1 стакан воды или пива.
Сваренные вкрутую яйца и отваренные сухие грибы нарезать кубиками, посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленой зелени укропа и петрушки. 1 ст. ложка масла и 1 ст. ложку муки положить в сотейник, посолить, поставить на огонь и непрерывно размешивая, чтобы не дать муке румяниться, влить постепенно 1 стакан молока.
Дать соусу вскипеть, добавить томатное пюре и проварить до густоты; добавить 2 сырых желтка и яйца с грибами. На очень слабом огне, размешивая, довести смесь до загустения. Остудить, посолить и поперчить по вкусу.
Сформовать маленькие шарики, величиной с грецкий орех. Брать каждый на вилку, обмакивать в приготовленное тесто и опускать в кипящий фритюр. Когда шарики зарумянятся, вынимать шумовкой и класть на бумажное полотенце, чтобы обсушить их от жира.
Приготовление теста для панировки. Муку положить в миску, смешать с растопленным сливочным маслом и растительным, залить горячей водой и хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавить по щепотке соли и сахара. Остудить. Перед жареньем в тесто добавить хорошо взбитые белки и осторожно вмешать их, чтобы не опали. Чтобы тесто (кляр) лучше хрустело, в него вместо воды можно влить пиво или же добавить 1 ст. ложку коньяка или водки.
Приятного аппетита!
Больше рецептов в нашем телеграм-канале https://t.me/ckulinar