Есть 3 наиболее распространненых метода приготовления мясных туш целиком: на вертеле, в тандыре и аргентинское асадо. На первый взгляд способы между собой в чём-то схожи, но отличия в конечном результате. То есть различия во вкусе и в структуре уже приготовленного мяса.
Данная статья будет посвящена одному из этих способов приготовления мяса, предмету гордости всех Аргентинцев - традиционному блюду Асадо.
История
В XIX веке, когда дикий скот бродил по большей части региона Пампа, гаучо составляли большинство сельского населения пампасов, занимаясь выпасом дикого рогатого скота и сельским хозяйством.
Основой питания гаучо было мясо, преимущественно говядина, реже баранина.
Мясо, часто представляющее собой ребро, нанизывали на металлический каркас, и жарили его, помещая рядом с медленно горящим огнем.
Сегодня асадо выглядит иначе, чем в середине XIX века. Но большинство традиций, связанных с приготовлением, сохранились по сей день.
Огонь
Готовить можно al asador или a la parrilla. В первом случае огонь разводят на земле или в костровой чаше и окружают его металлическими крестами (асадорес), которые удерживают всю тушу животного, распахнутую, чтобы получить тепло от огня по всей площади туши.
Во втором случае разводится огонь, и после того, как уголь сформировался, поверх него ставится решетка с мясом.
Огонь разводится с помощью квебрахо (вид коры в Аргентине) или древесного угля. Другие виды топлива не используются.
Мясо
Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть и ягненок и цыплёнок, стейк с косточкой, либо филейная часть.
Мясо для асадо не маринуется, чтобы дать возможность раскрыть ему свой естественный вкус и аромат
Важным моментом считается, что мясо нарезают в последнюю очередь, когда гриль уже полностью готов. Кроме того, регулируется температура и расстояние до углей, чтобы обеспечить медленное приготовление; обычно на приготовление асадо уходит около двух часов, а для целых туш время приготовления доходит до 15-16 часов.
С чем подавать
Асадо выкладывают на блюдо и подают к столу с большим количеством овощей, салата и свежей зелени. Чтобы подчеркнуть вкус мяса подают соус по-креольски, а также острый соус чимичурри.
В странах Латинской Америки после мясного асадо принято подавать варенье из айвы, легкий фруктовый салат или сыр.
В Чили кордеро аль пало (жареный ягненок) обычно сопровождается pebre - местной приправой, приготовленной из протертых трав, чеснока и острого перца.
В Парагвае в качестве гарнира также подают чипа-гаусу - хлебное изделие из кукурузных зёрен, парагвайскую сопу и вареный маниок.