Подход повара к кондитерским изделиям всегда уникален.
Я ни в коем случае не хочу обидеть кондитеров, но как повару мне всегда интересно получать оригинальный результат путем смешивания казалось бы несочетаемых продуктов.
Недавно я рассказывал вам, как сделал чизкейк с квашеной тыквой, а на днях я проработал интересный рецепт ганаша на черном чесноке.
Чем интересен сам по себе черный чеснок в плане вкуса?
За время своего чернения он приобретает сладость и избавляется от всего, что может напомнить о его происхождении.
Сочетание шоколада и черного чеснока оказалось невероятно вкусным и интересным. Если вам довелось купить или сделать черный чеснок самим, обязательно попробуйте этот рецепт, вы откроете для себя много интересного.
Влажный бисквит с копченой паприкой и кунжутом, шоколадный ганаш с черным чесноком, мусс маскарпоне.
Бисквит:
- Яйцо куриное 2 шт
- Сахар 150 гр
- Копченая паприка 10 гр
- Кунжут обжаренный 10 гр
- Мука миндальная 150
Яйца взбить с паприкой и сахаром до бела. Добавить лопаткой муку и кунжут. Выпекать при 175 градусах 30 минут. Бисквит должен оставаться влажным.
Ганаш с черным чесноком:
- Сливки 33% - 300 гр
- Сироп глюкозы - 70 гр
- Черный чеснок - 30 гр
- Молочный шоколад - 300 гр
- Сливочное масло - 80 гр
- Желатин листовой - 10 гр
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут. В сотейнике доводим до кипения сироп глюкозы, сливки и чеснок. Очень хорошо пробиваем стационарным блендером, процеживаем через сито. Добавляем отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Шоколад растапливаем с маслом, вливаем в сливочную смесь, пробиваем погружным блендером до гладкости. Даем немного остыть, выливаем поверх остывшего бисквита, замораживаем.
Мусс:
- Маскарпоне - 300 гр
- Кремчиз - 300 гр
- Сливки 33%- 600 гр
- Мед - 150 гр
- Белый шоколад - 150 гр
- Листовой желатин - 15 гр
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Сливки взбить с кремчизом и маскарпоне, добавить мед, растопленный шоколад и хорошо перемешать. Желатин растопить, влить в основную смесь, хорошо перемешать. В форму большего размера положить бисквит с ганашем, залить муссом. Заморозить.
С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏
Не забывайте делиться с друзьями рецептами и подписывайтесь на канал - там много вкусняшек!
#рецепт торта #шоколадный ганаш #муссовый торт #вкусный торт рецепт #вкусный торт