Доброго времени суток дорогие друзья
Сегодня возвращаемся к теме Советский общепит. В эпоху СССР была масса вкусных блюд. Одно из этих блюд - Эскалоп. Что за странное слово Эскалоп ?. Далеко не каждый поймет что это какое то мясное блюдо. Суть в том что очень тонкий кусок мяса, который хорошо отбит и обжарен с двух сторон до золотистой корочки.
Эскалоп из свинины
Способ приготовления:
Для этого берем свинину без кости корейку, нарезаем отбивные примерно толщиной 1 см. и хорошо отбиваем кухонным молоточком или что есть под рукой ( например скалка).Отбиваем как можно тоньше, так мясо быстрее прожарится на сильном огне.
Далее мясо выкладываем в миску, разбиваем 1 куриное яйцо, добавляем в мясо и хорошо перемешиваем, даем настояться.
Далее берем 100 грамм сливочного масла, соединяем с пропущенным через пресс чесноком и хорошо перемешиваем. Так у нас получилось Чесночное масло.( кстати такое масло долго хранится и прекрасно подходит ко многим мясным блюдам).
В сковороду наливаем растительное масло и жарим Эскалоп на сильном огне 5 - 7 минут, когда обжарится перевернуть на другую сторону и жарить до готовности не накрывая крышкой.
Когда Эскалопы будут готовы, сверху смазать Чесночным маслом и посолить и поперчить ( мясо сырое не солить и не перчить, иначе оно выделит сок при жарке и будет суховатым).
Готовые Эскалопы красиво выложить на тарелку и сбоку расположить гарнир в виде картофельного пюре. У вас это может быть любой другой какой вы любите.К Эскалопу подойдет любой гарнир, будь то отварной рис или жареный картофель , либо картофель во фритюре так как вам подскажут ваши вкусовые предпочтения.Украсить можно зеленью , лимончиком, красными помидорами и зеленым горошком.
Рецепт:
500 грамм свинины
1шт. сырое яйцо
100 грамм сливочного масла
4 - 5 зубчиков чеснока
соль перец по вкусу
масло растительное для обжарки