C самого начала запуска производства печенья «Oreo» оно стало самым узнаваемым и продаваемым в США. Чего таить — оно влюбило в себя и многих наших сладкоежек. Два тоненьких шоколадных печенья и кремовая начинка из белого шоколада. К этому сочетанию мы добавили благородный аромат ликера, нотки ванили и бесконечное удовольствие от его приготовления.
Варвара Джанджгава
Наш сегодняшний рецепт из прекрасной кулинарной книги «Есть печенье». Давайте приготовим вместе этот замечательный десерт!
Приблизительно на 20 шт. нам понадобятся:
Для сабле:
- 190 г. сливочного масла 82,5%
- 216 г. пшеничной муки высшего сорта
- 73 г. какао-порошка (intense deep black 100% cacao, 10–12% cacao butter)
- 1,3 г. пищевой соды
- 5 г. соли
- 135 г. белого сахара
Для ванильного взбитого ганаша:
- 115 г. белого шоколада 34%
- 140 г. сливок 35%
- 25 г. сиропа глюкозы
- 3 г. ванильной пасты
Приготовление:
Сабле:
- Смешать муку с какао-порошком и содой, просеять. Добавить соль.
- Сливочное масло комнатной температуры выложить в дежу миксера с насадкой «лопатка», взбить до кремового состояния. Добавить сахар и перемешать до однородности. Всыпать сухие ингредиенты в два приема, перемешать, пока тесто не начнет собираться в шар. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3 мм.
- Снять один лист пергамента, аккуратно переложить тесто на силиконовый текстурный коврик (как для айсинга), прокатать тесто на коврике для получения красивого рисунка. Заморозить прямо с ковриком. Достать, снять коврик и пергамент. Вырезать круги диаметром 4 см, выложить заготовки на перфорированный коврик. Выпекать при 160 ℃ 15ー17 минут с конвекцией.
Ванильный взбитый ганаш:
- В сотейнике довести сливки с глюкозой и ванилью до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером до однородной эмульсии. Накрыть пленкой в контакт. Дать стабилизироваться 12 часов в холодильнике.
- Перед использованием снова пробить блендером. На половину выпеченных печений отсадить в центр крем из кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см., сверху накрыть оставшимися печеньями.
Еще больше крутых рецептов смотрите в книге Варвары Джанджгавы «Есть печенье».
Дарим скидку 15% на онлайн заказы по промокоду ОНЛАЙН, применить промокод можно в корзине нашего сайта при оформлении заказа.