Когда кондитер "дозрел" до следующего этапа.
Вот и я добралась до поликарбонатных форм и конфет полусфер.
Как приготовить шоколад и его затемперировать, я писала ранее здесь:
Способов много, выбирайте удобный для Вас. Проще купить готовый шоколад в галетах и уже не покупать отдельно какао-масло, так как оно есть в составе. Сейчас готовая масса продается и без сахара.
Эти формы профессиональные, на выходе конфеты имеют характерный блеск. Сам корпус конфет должен быть из тонкого слоя шоколада. Начинка может быть любой из огромного множества вариантов.
Разница от приготовления шоколада в том, что готовую массу перекладываем в кондитерский мешок.
Чтобы украсить конфеты я использовала золотой кандурин, разведенный со спиртом в легкую пыльцу. Кисточкой хаотично размазала по формам. Сами формы предварительно натираю спиртом ватным диском.
Заполняем верхом формы, хорошо простукиваем и резким движением переворачиваем, выливая всю массу на коврик.
Остатки не идут в утиль, после 20 минут в холодильнике, аккуратно перекладываю обратно в сотейник. Удобно использовать силиконовый коврик. Когда стек шоколад, берем широкий шпатель и проводим аккуратно по форме, ровняя край. Делать это нужно так же в перевернутом виде, параллельно полу. Если за одно движение не вышло, проделать еще тоже самое пару раз.
Сама форма так же стоит в холодильнике пол часа, застывая.
Пока займемся начинкой.
Я взяла коровье молоко, нагрела, добавила дробленые орехи и арахисовую пасту. Все смешала до средней густоты и переложила в кондитерский мешок. Густой начинка быть не должна, иначе она не равномерно распределится на конфете и будут пустоты, из-за которых она при выстукивании может сломаться.
Заполняем форму не доходя до края 2 мм, чтобы осталось место для закрытия шоколадом нашего дна конфет. Простукиваем, выпуская воздух.
Форму, заполненную начинкой так же отправляем в холодильник. Начинка должна хорошо застыть, иначе при заливке и перевороте она может вылиться.
Готовим шоколад, выливаем из сотейника, уже без использования мешка. Мне так удобнее, но по правилам, так же используют мешок.
Переворачиваем, ровняем шпателем и снова охлаждаем.
По готовности, на застеленный стол выстукиваем из формы конфеты.
Шоколад должен хорошо охладится. Каждый раз убираем выскакивающие конфеты, чтобы не зацепить их.
Вот так, полезный десерт ПП конфет без сахара оказался у нас на праздничном столе. Сделав корпуса из белого шоколада, открываются большие возможности в декоре, особенно хороши конфеты в синем исполнении мерцающих планет.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком 👍 и подпиской.
Интересные статьи и ПП рецепты каждый день!