Дмитрий Соколов — один из тех барменов, которые начали первыми делать в Москве настоящие коктейльные бары, Возможно, его Help первым таким баром и был.
В последние годы Соколов активно осваивает Садовую-Каретную — улицу, где активные барные семена посеяла команда Delicatessen. Здесь работают его Law & Son (про Шотландию и Англию) и Black Hat (едва ли не самая большая коллекция ромов в стране) — а на днях официально открылся третий бар: «Перепел». Про русское.
Это в угловом доме, в котором раньше были магазины «Мяснов» и «Отдохни» — даже как-то неожиданно много внутри оказалось пространства. Наверное, для танцев.
На главной стене — психоделический перепел, на стене в другом зале — шишкинские мишки, напоминающие мармеладных. И длинная барная стойка.
Я спросил у Димы: «Почему ты не сделал рюмочную?» А он ответил так: «Русские рестораны — есть; рюмочные — то же есть. А русского бара ещё не было».
Русский бар — потому что здесь работают в основном на российском алкоголе, от водки и джина до самогона и ратафий. Ну и на белорусском ещё. Странно только, что название пишется латиницей.
У соколовских баров принцип такой: чтобы было нормально и не слишком дорого, но и без дешевизны. В «Перепеле» так же. Коктейли — по 550 р., заводские настойки по 200 р./40 мл, собственные — по 280 р. Российский джин — по 200 р. Кроме отечественных дистиллятов есть сербские, итальянские, шведские, грузинские и так далее.
Вот, можно полистать меню. Страницы напичканы типичными венгерскими мудростями вроде: «Больше знаешь — крепче пьёшь».
Коктейли тут — твисты на разное, но с русским акцентом.
Есть, например, «Русский негрони» — джин, сливовое вино, ромашковый биттер. По мне, недостаточно в нём крепости и горечи, но жена моя Ксеня, у которой «Негрони» тоже любимый коктейль, сказала, что ей всё в самый раз.
«Кровавая Мэри» (как по мне, и так один из самых русских коктейлей в мире — даром, что придуман в Париже) тут превращена в «Русскую Мэри»: хреновуха, сацебели, помидоры, рассол. Сначала пробуешь — кажется, что не хватает коктейлю томатного тела; но потом втягиваешься и оцениваешь лёгкую пряность.
Вместо «Порнстар мартини» — «Беркова»; первая, какая в барменскую голову пришла, российская порнозвезда. Шот игристого и мандариновая настойка с ванильным сиропом и лимонным соком. Ответ «Брекфаст мартини» Сальваторе Калабрезе — грушево-яблочный «Завтрак мартини». Всё довольно лёгкое и непритязательное.
Собственные настойки по вкусу яркие, но, на мой вкус, гораздо сладкие. Пригубил пять, особенно запомнились яблочная и липовая.
Теперь про еду. Прошу прощения за не самые удачные снимки. Плохому фотографу, как тому танцору, всё время что-то мешает. Мне в данном случае помешал не самый удачный свет в баре.
Над меню «Перепела» поработал Ян Бычихин из 15 KitchenBar. Тут есть, естественно, перепелки и их яйца. Есть гречневые блины с красной икрой, бутерброды с щучьей, селёдка и грузди, уха и борщ, гречка с белыми грибами, бефстроганов и другая приличествующая делу еда.
Перепелиные яйца есть маринованные в соевом соусе и свекольные; их дают как закуску, если накидываться за баром. И есть с щучьей икрой — минимум ухищрений, просто соединение вкусного с вкусным.
В бутербродах с щучьей икрой есть добавление: нанодольки лимона, они придают вкусу их что-то невыразимо ностальгическое; хочется под такое опрокинуть немедленно леденяще-обжигающей водки. В бутербродах со шпротами вместо солёных, например, огурцов в ход идёт киви: что ж, тоже вариант.
Те же яйца с икрой — как добавление к оливье с языком (нормик). Тот же язык подают в виде карпаччо с хорошей зелёной чесночной заправкой (правда, из-за размера его не уверен, что он говяжий, как сказано в меню).
А красиво пожаренная перепёлка задаёт тон салату с редиской, печёной картошкой и кофейным соусом, в котором кофе не слишком чувствуется (может, и к лучшему).
Редкий гость в Москве — посикунчики. Пермские жареные пирожки, по сути мини-чебуреки. Блюдо легендарное — в том смысле, что непонятно, когда именно они в пермских краях появились: есть как доводы за то, что в позднесоветское время, так и доводы про времена более ранние.
Они неплохи; после первого укуса надо не стесняясь заливать внутрь пряно-кислый горчичный соус. Но предупреждаю: на следующих укусах посикунчик может сделать то, за что его так прозвали.
А вот это очень вкусно: ракушки по-флотски.
Название — для русскости, а на деле это точного аль денте конкильони с простым, но крайне удачным соусом, в котором важная роль отведена белому вину. По крайней мере, характерная ароматная кислинка заметна.
А в десертах — ещё одна не самая частая в Москве штука: то, что в Сибири называют десертом «Таёжный» — брусника, сгущёнка (ещё часто используют мёд) и кедровые орехи; ягоды замороженные, что даже и хорошо.
Кстати, был и до «Перепела» русский бар — правда, не в Москве, а в Новгороде. И сейчас тоже есть: называется «Завод», при местном ликёро-водочном. С печкой, в которой томятся щи. Очень рекомендую.
Perepel, Москва, Садовая-Каретная, 18, +79651801118.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.