Чем заняться в воскресный день, после субботней ночи в баре с друзьями? Конечно приготовить себе что-то вкусненькое и чилить дома.
Именно так я и поступил. Вдохновением мне послужил рецепт из поваренной книги Гийома Тиреля, повара герцога Нормандии и короля Франции Карла V.
Его знаменитая книгу про готовку и кулинарные техники «Le Viandier», что буквально означает «Мясная книга», считается одним из первых профессиональных трактатов написанных во Франции. На ней основаны французские гастрономические традиции. Книга получила популярность в России под названием «Приготовитель мяс, к столу предназначенных».
Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё, был личным поваром Филиппа VI, дофина Вьеннского Карла V. Тирель считался одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров, изобретательным и непревзойдённым мастером. Гийом Тирель был возведён в дворянство и получил собственный герб, на котором была изображены три кастрюли
Но перейдём к рецепту, который я выбрал - котлеты.
История появления рецепта этих котлет спонтанная и случилось всё это во время охоты. К королю неожиданно заявились гости и нужно было быстро подать еду. Свежую дичь готовить долго, кухни нет. Поэтому повар схватил остатки ужина, а это было жаркое, то есть мясо с овощами. Выбрал мясо, перемолол с мелкими кусочками овощей, объединил вкус свежими травами и специями (в основном мускатный орех) и подал. Блюдо очень понравилось, причем Карл возлюбил их именно холодными и с похмелья. Тирель в своей книге назвал их «утренними», поскольку блюдо считалось легким, то есть ели их утром после большой обжираловки и на пикниках..
Рецепт:
Мясо свинины (или говядины) - 1 кг. обвариваем и измельчаем до состояния фарша, затем добавляем измельчённые овощи, специи, травы и пару яиц, всё тщательно перемешиваем до однородной массы и добавляем муку. Даём постоять 15 минут, чтобы мука напиталась и валяем котлетки в форме небольших шариков, обжариваем до золотистой корочки.
Готово! Ваш похмельный завтрак или обед готов. Приятного аппетита.