Благодарю вас за комментарий.
Вы навели меня на мысль, что действительно, с момента создания этого канала я ни разу не написала рецепт обычного классического зефира из яблок.
А всё почему?
Я была уверена, что те, кто занимается зефиром все и так знают и умеют делать яблочный зефир. Ну это основа зефирного мира. Почти все начинают знакомство с яблочного зефира, это основа. Это как вначале выучить алфавит, а затем учиться читать.
Но ко мне заходят и новички. А так как моя миссия влюбить вас в домашний зефир, то новичку начинать готовить сразу зефир из экзотических фруктов очень сложно. Поэтому яблочному зефиру быть!
Долго думала, какой рецепт написать - по классической или заварной технологии. Но так как с классикой я работала только в самом начале зефирного пути и больше к ней не возвращаюсь, то рецепт будет по заварной технологии. (Чем отличается классический рецепт от заварного читайте ➡️➡️➡️https://zen.yandex.ru/media/zefirozavisimay/priznaius-chestno-ia-tolko-paru-raz-gotovila-zefir-klassicheskim-sposobom-5f3542c01884226738015048)
Преимущество "заварного"рецепта в том, что можно готовить практически из любой ягоды или фрукта и не добавлять за основу яблочное пюре, как это работает по классическому способу, где почти всегда идёт яблочное пюре плюс ягода.
Итак, нам понадобится:
В дежу миксера:
2 белка (яйца категории С0) или 9 г ilMix light+55 г воды для восстановления сухого белка
60г сахара
В сотейник для сиропа:
150 г яблочного пюре (пюре не обязательно должно быть густым, как в классике)
7 г агара (крепость агара 900 Блюм)
220г сахара
90 мл воды
Приготовление
Если готовите на сухом белке, то залейте белок водой и дайте восстановиться минут 10-15.
Начинайте взбивать белки. Как только белок превратится в пенку, поэтапно вводите сахар.
В сотейник отправляем агар и воду. Ставим на средний огонь. Доводим до киселеобразного состояния и добавляем сахар.
Затем добавляем яблочное пюре. После закипания варим 2 минуты. Тем временем белковая масса стала плотной.
Вливаем тонкой струйкой горячий сироп в меренгу и взбиваем зефирную массу до плотного состояния. Время взбивания зависит от вашего миксера.
В заранее подготовленный кондитерский мешок с любимой насадкой выкладываем массу и отсаживаем зефирки.
Если дома тепло, то собрать зефир можно уже через 12 часов; если дома холодно и влажно - через 24 часа.
Соединяем половинки зефирок и припудриваем сахарной пудрой, наливаем любимый чай и наслаждаемся🙂
Хранить зефир в герметичном контейнере, если конечно что останется для хранения.
#зефирозависимая_рецепты #готовим вместе #готовим рецепты #мама в декрете #хобби для души #зефир рецепт #творчество есть жизнь
