Сразу уточним: накачивают его не рассолом и не водой. Продукт в результате «накачки», не меняет своих потребительских свойств, но становится более привлекательным на вид и вкус, а еще при его производстве сокращаются выбросы парниковых газов.
Как такое возможно? Это довольно просто и не нужна никакая пищевая химия. Однако, совсем без «химии» дело не обходится.
В новом отчете НПО «IPES-Food» тенденция популяризации альтернативного протеина критикуется и называется «серебряной пулей», которая может принести больше вреда, чем пользы.
В своем недавно опубликованном отчете «Политика белка» Международная группа экспертов по устойчивым продовольственным системам (IPES-Food) критически оценивает сектор альтернативных белков и неизменное утверждение о том, что они не наносят вреда климату. Убедительных доказательств сторонники растительного питания не приводят, предпочитая спекулировать на темах экологии и здорового питания.
Не меньше впечатляют и расхождения в прогнозах будущего растительных продуктов, имитирующих мясо. Расходятся они просто на порядки. Судите сами:
По данным Research and Markets, мировой рынок растительного мяса оценивался в 5,6 млрд долларов в 2020 году и, по прогнозам, достигнет 14,9 млрд долларов к 2027 году. Основными рынками растительного мяса являются Европа (38%), США (27%), Азиатско-Тихоокеанский регион (23%) и Латинская Америка (12%). На Россию приходится всего 0,7-0,8% от европейского рынка.
О результатах исследования сообщил портал meatinfo.ru
Прогноз другого исследователя Grand View Research оказался более смелым а полет его фантазии — выше:
Ожидается, что в ближайшие 8 лет произойдет значительное расширение рынка продуктов-заменителей мяса. Согласно новому отчету, к 2030 году объем мирового рынка заменителей мяса достигнет 234,7 млрд долларов США. Ожидается, что рынок будет расширяться в среднем на 42,1% в год с 2022 по 2030 года.
Справедливости ради надо сказать, что во втором случае в оборот включили вообще все виды альтернативных белков — и растительные, и кузнечиков, и культивированные. Но суммы фантастические всё равно, поскольку оборот всего рынка мяса составляет в сумме немного более 700 млрд. долларов. Не так просто от него «откусить» за восемь лет третью часть.
Да, совсем забыл ответить на вопрос, чем же накачивают растительное мясо. Ответ очень простой и вы, наверное, сами догадались: пропагандой!