#пасха
Ингредиенты: -- Швейцарская меренга:, белок;, сахара, -- Шоколадный крем:, творожного сыра, сливок, сахарной пудры, молочного или темного шоколада, какао, -- Пластичный шоколад (готовить заранее):, белого шоколада, мед или глюкозный сироп, темного шоколада для "гнезд" (растопить в кондитерском мешке)
Способ приготовления:
Пластичный шоколад: Шоколад растопить, сироп прогреть до 35 С. Ввести сироп в шоколад, вымешать, собрать в ком и упаковать в пищевую пленку. Оставить на 6-8 часов в холодильнике. Можно окрасить кусочки шоколадной массы в разные цвета жирорастворимым красителем. Из готовой массы слепить небольшие яйца, смешивая между собой цвета.
Швейцарская меренга: Белок прогреть на водяной бане до 50-55 С, время от времени помешивая и приподнимая дежу для высвобождения пара. Взбивать около 10-15 минут на средней скорости. Готовую массу переложить в мешок с фигурной насадкой (1М), отсадить гнезда диаметром 8-10 см. Сушить в духовке с конвекцией (если есть) при 75-80 С около 120 минут.
Шоколадный крем: Взбить сыр, пудру, сливки, какао и 10 гр шоколада - до плотной консистенции. Переложить в кондитерский мешок с насадкой 1 М.
Сборка: Крем отсадить по кругу на готовую меренгу. Сверху отсадить "гнезда" растопленным и подостывшим шоколадом, охладить минут 10-15 в холодильнике. Положить в гнезда шоколадные яйца. Всем солнечного настроения и светлой Пасхи)