Благодарю за отличный рецепт куличей, автора Кукпад-@Olyalya100pudovo. Делала такие впервые. Да, дрожжевое тесто не терпит суеты. С ним надо работать спокойно и уверенно. Вот и я делала их под православное песнопение, с молитвой и верой в душе. Надеюсь, что результат порадует. Пробовать будем только на праздник. Ждём завтра... #Пасхальный стол #академия #пасха
Ингредиенты: для теста, Мука в/с (не больше❗), молоко топлёное 4-6% жирности, творог (чем жирнее, тем лучше), яйца "СВ", сахар-песок, сливочного масла, дрожжей сухих, изюма, соли, ванилина, шафрана и корицы, водки или коньяку, Помадка, сахар-песок, желатина, воды для желатина, воды для сиропа, лимонная кислота, посыпки кондитерские
Способ приготовления:
Итак, приступим. Сначала делаем опару. 100 мл. тёплого молока + 1 ст.л. сахару + дрожжи + 2 ст.л. муки смешать. Оставить минут на 20 для подъёма "шапочки". Проверить как работают дрожжи. Если "шапочки" нет, значит надо поменять дрожжи и всё сначала проделать. Мои дрожжи сработали хорошо. Шапочка поднялась высоко.
В другой чашке смешиваем творог, остальной сахар и пробиваем погружным блендером. Вливаем ещё 100 мл. молока. Добавляем по одному яйцу, продолжая взбивать. Кладём мягкое масло. Взбиваем массу до однородности.
Шафран и корицу залить водкой/коньяком. Это придаст цвет тесту и даст момент разрыхления, т.к. тесто "тяжёлое". Дрожжам не "вытянуть" такое. Муку я просеяла дважды. Первый раз в общую чашку и ещё раз в массу. Добавляем её по частям, постепенно, аккуратно перемешивая, сначала лопаткой, потом руками или техникой, если таковая имеется.
Изюм промыть. Замочить. Обсушить и смешать с 1 ст.л. муки. Добавить в тесто, продолжая его вымешивать. Будет очень липнуть к рукам и столу, но ❗☝ надо вымесить тесто без добавления МУКИ❗❗❗ Можно смазать руки растительным маслом, продолжая работать с тестом. Да, хлопотно, но надо! Вот как получилось (фото 3)
Оставляем тесто на расстойку на 2 часа, прикрыв плёнкой. Я убрала в микроволновку. Там нет сквозняка. Можно ив духовку поставить. Поднялось. Обмять и ещё раз убрать, пусть подходит. У меня на всё ушло около 8 часов. Готовим формы. У меня бумажные. Смазать немного маслом. Наполнить формы на 1/3 тестом. На 9 см. по 150 гр. На 6 см. по 85 гр. Ставим на расстойку в тёплую духовку. Стояли 1 час 45 минут. Выпекала я своих красавчиков при Т-160* минут 40-45.
Замечательные получились. Не подгорели и хорошо пропеклись.
Отмеряем 125 гр. сахара. Желатин замочить в 1 ст.л. воды на 10 минут. Растопить его в "микре" импульсами.
В сотейник с толстым дном всыпать сахар и добавить воду. Не забудьте про лимонку 🍋. Довести до кипения непрерывно помешивая. Немного остудить. Влить желатин и пока горячий взбить. Чем дольше взбивать массу, тем гуще она будет. Если хотите красивые подтёки на куличах, то надо чуть пожиже массу. Я к сожалению пропустила этот момент и масса получилась густой.
Глазурь очень быстро застывает. Работать надо с ней быстро❗ Если застыла, поставить глазурь в чашку с горячей водой. Покрываем куличи глазурью и сразу посыпки сверху.
Глазурь мягкая, застывает полностью через 4-5 часов. Не липнет к рукам и ножу. При разрезе не крошится. Чем-то напоминает маршмеллоу. На вкус с лёгкой кислинкой. 🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡 С Светлым праздником Христовой Пасхи, друзья!