Доброго всем дня! Очень много слышала про казачий молочный продукт под названием каймак.
В старой казачьей кухне это блюдо занимало очень почетную и универсальную роль, потому что его можно было подавать практически ко всем блюдам на столе.
И оно могло вполне заменить сметану или сливочное масло, потому что было безумно вкусным и до неприличия калорийным.
Поэтому, отбросьте все эти ненужные и грустные рассуждения о диете и вспомните слова Фаины Раневской про диету и пиво с рыбкой.
Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее.
Будем пробовать каймак.
В свои 60 я первый раз увидела тот самый каймак в Ростове-на-Дону на Старом Базаре, то есть нынешнем центральном рынке.
Кроме знаменитого каймака на ростовском базаре было просто "море" разной молочной продукции - обычный творог и топленый, обычное сливочное масло и топленое, сметана, разные кисломолочные продукты, сыры, какие только существуют и из разных видов молока.
Это просто надо видеть - будете в Ростове-на-Дону, обязательно посетите рынок и убедитесь сами.
Кстати, у нас в селе килограмм творога уже продают за 300 рублей, а в Ростове на базаре предлагают 3а 200 рублей и даже за 180.
И вот каймак под румяной топленой шапочкой. Помните, как бабушка в нашем детстве делала топленое молоко в печи. А может, кто его и сейчас делает. Не знаю, конечно, изготовлен он в соответствии со всеми традициями или упрощенный вариант, потому что дома прочитала о процессе приготовления и пришла к выводу, что этот процесс достаточно сложный и долгий.
А вот, что пишет Википедия по этому поводу
Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.
Но очень привлекательный. Дома я пыталась приготовить каймак в соответствии с рецептами из интернета. Но, к сожалению, у меня не получилось снять зарумяненные сливки и выложить их слоями, как пишут в рецептах. А ведь еще М.Шолохов в своем "Тихом Доне" описывал блинцы с каймаком.
Отрывок из "Тихого Дона" «Ели, как и всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом - варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз».
Донские казачки знали толк и готовить его умели, хотя это процесс и трудоемкий. Они снимали сливки в форме блинов и укладывали слоями и даже имели для этого специальную тарелку, которая называлась "каймачницей". Это я прочитала на одном из сайтов, а на другом была информация, что каймачница это сосуд, в котором готовили каймак.
Поэтому, обращаюсь к вам с просьбой, если, кто знает, как приготовить в домашних условиях каймак, поделитесь рецептом. Уж, больно хочется каймак попробовать. А мне сегодня как раз банку домашнего молока привезут, а оно очень жирное. Как раз для того, чтобы каймак сделать.
Буду, признательна.💖