Ванільно-лимонна пасочка, з родзинками, журавлиною та цукатами. Глазур на желатині 🧡 #паска #великдень
Ингредиенты: борошна, молока, сметани (20-25% жирності), живих дріжджів або 20 г сухих, жовтків (середнього розміру, якщо маленькі, то більше на 1-2), куркуми, масла (82% жирності), олії (без запаху, бажано), цукру, солі, сухофруктів (в моєму випадку це були родзинки, журавлина і цукати), ванільного цукру, Цедра 1 лимона, ДЛЯ ГЛАЗУРІ НА ЖЕЛАТИНІ:, води + 2 ч.л желатина, цукрової пудри + 3-4 с.л води, лимонного соку, Все для прикрашання
Способ приготовления:
В тарілку добавити ложку цукру, 250 мл молока, дріжджі. Перемішати. Добавити пару ложок борошна (з основної маси). Знову перемішати і накрити плівкою або рушничком. Зачекати, поки дріжджі почнуть працювати, в основному, це десь 15-20 хвилин.
Поки дріжджі працюють. Займемось сухофруктами. Замочити їх в кипятку. Залишити на 15 хв. Злити воду, зцідити їх. Викласти на суху серветку (не на рушничок, а то можете його забруднити), і нехай висихають.
Добавте в молоко, що залишилось, трішки куркуми. Якщо яйця не домашні, то це придасть паскам гарного, жовтенького відтінку.
Беремо велику каструлю. Виливаємо туди опару, виливаємо молоко з куркумою, цукор, ванільний цукор, жовтки, сіль і все борошно. Замішуємо тісто. Вимішувати 10 хвилин, мінімум. Потім накриваємо плівкою або рушником, ставимо в тепле місце на 1 годину.
Я включаю духовку на 50 градусів, потім виключаю, відкриваю на 2 хв духовку і ставлю туди тісто.
Потім витягнути тісто. Добавити сметану і олію. Вимішувати до однорідності. Потім масло + сухофрукти + цедра лимона. Замішати тісто. І знову дати йому постояти 1 годину.
Починаємо формувати пасочки. Потрібно врахувати те, що паски ще будуть підніматись, і потрібно заповнювати форму на 1/3. Якщо форма дуже низенька, можна поставити пергаментний папір, щоб він був вище форми. І наповнюємо форми тістом. Даємо їм постояти в них 30-40 хв.
Випікати при 160-180 градусів, 30 хв маленькі, і 40 хвилин більші, враховуйте те, щоб паски не стояли тісно одна до одної, тоді булу б довго пекти т і не буде румяної скоринки.
Коли спеклись, витягнути їх зі сталевої форми, як тільки можна буде. А пергамент нехай ще буде, щоб паски не обвітрились.
Приступаємо до глазурі. Беремо желатин і замішуємо туди пару ложок води, нехай набухне. Потім беремо маленьку каструльку, висипаємо туди цукрову пудру і пару ложок води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, добавляємо туди желатин і перемішуємо до однорідності. І швидко взбиваємо до густоти, і білого кольору.
ВАЖЛИВО!!! З такою глазур’ю працювати потрібно дуже швидко, так як починаємо швидко густіти і стає схожа на зефір. Наносимо спочатку глазур на всі пасочки, і потім прикрашаємо по вашому бажанню.
Смачного 🧡
